1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量589.94千卡
• 蛋白質(zhì)41.24克
• 脂肪11.67克
• 泛酸1.25毫克
• 碳水化合物51.47克
• 葉酸219.5微克
• 膳食纖維11.06克
• 維生素K10微克
• 胡蘿卜素779微克
• 硫胺素0.16毫克
• 核黃素0.33毫克
• 尼克酸4.11毫克
• 鈣158.82毫克
• 磷278.95毫克
• 鉀1毫克
• 鈉2毫克
• 鎂96.47毫克
• 鐵7.1毫克
• 鋅2.82毫克
• 硒5.11微克
• 銅0.48毫克
• 錳3.23毫克

2制作方法

3制作提示

1.炸高筍時間不宜過長，以免丟水失形，以保持其脆嫩的特點；2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備菜籽油500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補充人體的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養(yǎng)價值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。