鋅百科

定義和概述：: 鋅是一種藍(lán)白色金屬。密度為7.14克/立方厘米，熔點(diǎn)為419.5℃。在室溫下，性較脆；100～150℃時(shí)，變軟；超過200℃后，又變脆。鋅的化學(xué)性質(zhì)活潑，在常溫下的空氣中，表面生成一層薄而致密的堿式碳酸鋅膜，可阻止進(jìn)一步氧化。當(dāng)溫度達(dá)到225℃后，鋅氧化激烈。燃燒時(shí)，發(fā)出藍(lán)綠色火焰。鋅易溶于酸，也易從溶液中置換金、銀、銅等。鋅作為人體必需微量元素廣泛分布在人體所有組織和器官，成人體內(nèi)鋅含量約為2.0~2.5g，以肝、腎、肌肉、視網(wǎng)膜、前列腺為高。血液中75%~85%的鋅分布在紅細(xì)胞，3%~5%分布于白細(xì)胞，其余在血漿中。鋅對生長發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝和生殖功能等均有重要作用。

發(fā)現(xiàn)歷史: 鋅最早被認(rèn)為是有價(jià)值的元素是在1509年，1869年有證據(jù)證明鋅是植物所必需，1934年證明是動物所必需。1961年，Prasad等對伊朗地區(qū)的兒童食欲減退、生長發(fā)育遲緩、性發(fā)育不良與營養(yǎng)性鋅缺乏有關(guān)的流行病學(xué)分析，首先揭示了鋅對人體營養(yǎng)的重要作用。

代謝吸收: 鋅的吸收主要在十二指腸和近側(cè)小腸處吸收率為20%~30%，僅小部分吸收在胃和大腸。植物性食物中含有的脂酸、鞣酸和纖維素等均不利于鋅的吸收，而動物性食物中的鋅生物利用率較高，維生素D可促進(jìn)鋅的吸收。我國居民的膳食以植物性食物為主，含植酸和纖維較多，鋅的生物利用率一般為15%~20%。在正常膳食鋅水平時(shí)，糞是鋅的排泄的主要途徑。因此當(dāng)體內(nèi)鋅處于平衡狀態(tài)時(shí)，約90%攝入的鋅由糞中排出，其余部分由尿、汗、頭發(fā)中排出或丟失。

生理功能: 鋅的生理功能一般分為三個部分：催化、結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)功能。1、催化功能有近百種酶依賴鋅的催化，如ECⅢ醇脫氫酶，失去鋅此酶活性也將隨時(shí)丟失，補(bǔ)充鋅可以恢復(fù)活性。2、結(jié)構(gòu)功能鋅在酶中也有結(jié)構(gòu)方面的作用。在細(xì)胞質(zhì)膜中，鋅主要結(jié)合在細(xì)胞膜含硫、氮的配基上，少說結(jié)合在含氧的配基上，形成牢固的復(fù)合物，從而維持細(xì)胞膜穩(wěn)定，減少毒素吸收和組織損傷。當(dāng)食物鋅攝入減少，一個重要的表現(xiàn)是細(xì)胞質(zhì)膜丟失鋅離子。鋅從特異的亞細(xì)胞成分選擇性的丟失，可能是引起原發(fā)病理學(xué)的關(guān)鍵。3、調(diào)節(jié)功能鋅作為一個調(diào)節(jié)基因表達(dá)的因子，在體內(nèi)有廣泛作用。鋅對蛋白質(zhì)的合成和代謝的調(diào)節(jié)作用還表現(xiàn)在對機(jī)體免疫功能的調(diào)節(jié)。鋅對激素的調(diào)節(jié)和影響有重要生物意義。

正常需要量: 在2000年制訂的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中成年男子的鋅推薦攝入量訂為15.5mg/d，成年女子的鋅推薦攝入量訂為11.5mg/d，孕婦鋅推薦攝入量訂為16.5mg/d，乳母鋅推薦攝入量訂為21.5mg/d。鋅的可耐受最高攝入量，成年男性為45mg/d，女性為37mg/d。

過量表現(xiàn): 成人一次性攝入2g以上的鋅會發(fā)生鋅中毒，其主要特征之一是，鋅對胃腸道的直接作用，導(dǎo)致上腹疼痛、腹瀉、惡心、嘔吐。在長期補(bǔ)充非常大量鋅（100mg/d）時(shí)可發(fā)生其它的慢性影響，包括貧血、免疫功能下降和高密度脂蛋白膽固醇降低，乳酸脫氫酶失活，低密度脂蛋白和銅藍(lán)蛋白亞鐵氧化酶活性降低。長期服用25mg/d鋅，可引起銅缺乏。

缺乏癥: 人類鋅缺乏體征是一種或多種鋅的生物學(xué)功能降低的結(jié)果，嚴(yán)重的先天性吸收不良在人類證明為腸病性肢端性皮炎。這種嚴(yán)重缺鋅引起的皮炎損害和免疫功能損傷，目前并不常見。人類鋅缺乏的常見體征時(shí)生長緩慢、皮膚傷口愈合不良、味覺障礙、胃腸道疾患、免疫功能減退等。

食物來源: 不論動物性還是植物性的食物都含有鋅，但食物中的鋅含量差別很大，吸收利用率也不相同。一般來說貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟類都是鋅的極好來源；干果類、谷類胚芽和麥麩也富含鋅。一般植物性食物含鋅較低。干酪、蝦、燕麥、花生醬、花生、玉米等為良好來源。含量較少者包括：動物脂肪、植物油、水果、蔬菜、奶湯、白面包和普通飲料等。精細(xì)的糧食加工過程可導(dǎo)致大量的鋅丟失。如小麥加工成精面粉大約80%鋅被去掉；豆類制成罐頭比新鮮大豆鋅含量損失60%左右。

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