茭白

原料別名：茭粑、茭兒菜、篙芭、茭筍、菰筍、茭瓜、茭蘆、茭耳菜、綠節(jié)

原料分類：蔬菜類及制品

食用提示：每次一根約50克左右

禁忌人群：患有心臟病、尿路結(jié)石患者忌食。

適用人群：一般人群均可食用。

1原料介紹

茭白是一種較為常見的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。
茭白食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。原產(chǎn)我國，生于湖沼水中，全國大部分地區(qū)均有栽培，于秋季上市。
茭白外披綠色葉鞘，內(nèi)呈三節(jié)圓柱狀，色黃白或青黃，肉質(zhì)肥嫩，纖維少，蛋白質(zhì)含量高。但它含有草酸，食用過多會影響人體對鈣的吸收。茭白是我國的特產(chǎn)蔬菜，與莼菜、鱸魚并稱為“江南三大名菜”。
由于其質(zhì)地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。

2營養(yǎng)分析

茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養(yǎng)價值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。
1. 利尿止渴、解酒毒：
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
2. 補虛健體：
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補充人體的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機體的作用。

3適宜人群

1. 適宜失眠多夢、心血管病患者、慢性呼吸系統(tǒng)疾病患者、體質(zhì)虛弱、氣血不足、白血球減少的患者。
2. 實證慎服。

4食用指導(dǎo)

1. 茭白適用于炒、燒等烹調(diào)方法，或做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。
2. 茭白以春夏季的質(zhì)量最佳，招牌營養(yǎng)素比較豐富。
3. 如發(fā)生茭白黑心，是品質(zhì)粗老的表現(xiàn)，不堪食用。

5食療作用

古代以芝為祥瑞之草，謂有起死回生及駐顏之功，故名靈芝?！毒V目》：“勞神本作之，篆文象草生上之形。后人借字為語辭，遂加草以別之也?！?/p>

6食材文化

中醫(yī)認為，茭白味甘、微寒，有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效；
夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，
主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等癥。
還認為茭白能退黃疸，對于黃疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，燉豬腳吃。

7溫馨提示

1. 質(zhì)量好的茭白，體形均勻，色澤潔白，質(zhì)地脆嫩，無灰心，反之，質(zhì)量就差。
2. 茭白的品質(zhì)要求：以嫩莖肥大，多肉，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者為最好。