現(xiàn)在玩手機的人越來越多了，網(wǎng)上除夕拿一個新聞就會立馬轉發(fā)到朋友圈，其實朋友圈中的謠言有很多，也對于飲食之間的誤區(qū)有很多，大家知道飲食誤區(qū)都有哪些嗎，吃加工肉真的會致癌嗎，隔夜菜不能吃嗎，下面隨著萬家燈火視頻欄目來了解一下吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　加工肉制品致癌

　　偶爾少量食用 注意量效關系

　　營養(yǎng)科主任譚榮韶表示，在營養(yǎng)學的角度考慮，動物性食物建議少吃。他根據(jù)國內的飲食指南建議，6歲以上者每日食用魚、禽、蛋、瘦肉的總量不宜超過225克，其中紅肉不超過75克。

　　他表示，紅肉也有其營養(yǎng)價值，其蛋白質等營養(yǎng)成分容易被人體吸收，它還含有B族維生素和豐富的鐵質，這些是“白肉”不具備的優(yōu)勢，但紅肉的缺點是含有較多的飽和脂肪，不利于健康。

　　健康飲食提倡多吃新鮮衛(wèi)生的食物，肉類在加工的過程中維生素等營養(yǎng)成分被破壞，為延長保存時間可能加入亞硝酸鹽等，高溫處理還可產生苯并芘等致癌物質，都對人體健康有害。當然，吃少量加工肉制品不至于一下子就得癌癥，因此他建議總量控制，以免吃得量大次數(shù)多而產生“量效關系”，致癌物質無法被機體清除，就可能造成損害。

　　第六醫(yī)院大外科主任、胃腸外科主任林鋒教授表示，在醫(yī)學上吃加工肉制品或者紅肉與癌癥沒有因果關系，但過量食用可能增加癌癥風險，誘發(fā)癌癥。

　　偏食這些食品的人患腸癌多一些，與自身先天基因、年齡增長等因素有關，也可能與纖維素吃得少有關。

　　這次IARC的報告具有警示作用，提示人們不要太偏食，注意飲食均衡，不宜以培根、紅腸等為主食，但不是不可以吃，偶爾吃扒類、香腸是沒什么問題的。

　　“隔夜菜”是否致癌

　　在“隔夜飯菜致癌”的消息中，提到其可能會致癌的理由是——“部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有致癌作用，加熱也不能去除?！?/p>

　　事實上，在所有飲食——水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，其中以莖葉蔬菜的含量高。在正常飲食中，蔬菜是硝酸鹽主要的來源，硝酸鹽在一定條件下可能轉化為亞硝酸鹽。

　　這個轉化過程可以由蔬菜中的還原酶來實現(xiàn)，但在菜被加熱煮熟的過程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截斷了。另一種途徑是細菌的促進，蔬菜被煮熟的同時也消滅了許多細菌。

　　但在吃的過程中，仍然會有一些細菌進入剩余的飯菜;保存過程中，也可能會有一些空氣中的細菌進入;細菌的生長促進硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。

　　另一層事實是，正常人食用隔夜菜的量并不會太大，從中攝取的亞硝酸鹽更少。研究人員曾對出鍋后裝在保鮮盒里冷藏的青菜、紅燒肉、紅燒魚、米飯分別進行了保存時間為半小時、4小時、9小時、24小時的檢測。

　　結果發(fā)現(xiàn)，這些飯菜所含的亞硝酸鹽均小于1毫克/千克。常溫下保存了4小時的肉，亞硝酸鹽含量也低于1毫克/千克。

　　國家對亞硝酸鹽含量的限量規(guī)定為：蔬菜為4毫克/千克，鮮肉為3毫克/千克，大米為3毫克/千克。“正常人食用蔬菜的話，即使是隔夜菜，每天亞硝酸鹽攝入量也非常少，要達到中毒的量，除非是較大量吃?！绷_榮城教授說。

　　本期嘉賓介紹

　　王興國

　　男，1988年考入廣州中山醫(yī)科大學(現(xiàn)中山大學)醫(yī)學營養(yǎng)學系，師從營養(yǎng)學家何志謙教授。1993畢業(yè)后從事臨床營養(yǎng)工作至今。在完成住院病人營養(yǎng)配餐、臨床營養(yǎng)支持、營養(yǎng)門診咨詢、臨床營養(yǎng)學教學、公共營養(yǎng)師培訓等業(yè)務工作的同時，發(fā)揮自己的專業(yè)優(yōu)勢，與各個媒體合作，開展營養(yǎng)宣傳教育工作。

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