這期的萬家燈火視頻主要講解人如何長壽，主要講解的醫(yī)師是王濤老師，他說人想要健康長壽，需要補(bǔ)對營養(yǎng)。那么補(bǔ)什么營養(yǎng)有助長壽呢？吃什么食物延年益壽？請收看這期的節(jié)目!

　　該視頻主要文字介紹：

　　合理營養(yǎng)吃出健康長壽

　　人體對營養(yǎng)的基本要求是

　　●供給能量，使其能維持體溫，滿足生理活動和從事勞動的需要;

　　●構(gòu)成身體組織，供給生長、發(fā)育及組織自我更新所需要的材料;

　　●保護(hù)器官機(jī)能，調(diào)節(jié)代謝反應(yīng)，使身體各部分工作能正常進(jìn)行。

　　人類依靠地球上的各種食物資源，因地、因時制宜地發(fā)展富有獨特風(fēng)格的民族飲食，并能夠以多種不同的方式和各種不同的食品構(gòu)成營養(yǎng)，都是為了獲得同一個結(jié)果，即通過飲食得到人們所需要的全部營養(yǎng)，既有足夠的數(shù)量，又有適當(dāng)?shù)谋壤?。概括起來，人體對營養(yǎng)的基本要求是：供給能量，使其能維持體溫，滿足生理活動和從事勞動的需要;構(gòu)成身體組織，供給生長、發(fā)育及組織自我更新所需要的材料;保護(hù)器官機(jī)能，調(diào)節(jié)代謝反應(yīng)，使身體各部分工作能正常進(jìn)行。

　　營養(yǎng)平衡是基礎(chǔ)

　　食物的營養(yǎng)功用是通過所含有的營養(yǎng)成分來實現(xiàn)的，而有效成分則稱之為營養(yǎng)素。它包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物(又叫糖類)、維生素、礦物質(zhì)(微量元素)以及水。目前已知人體必需的物質(zhì)有50種左右。而現(xiàn)實中沒有一種食品能按照人體所需的數(shù)量和所希望的適宜配比提供營養(yǎng)素。因此，為了滿足營養(yǎng)的需要，必須攝取多種多樣的食品，找出有益并且可口的食品配比。已有的研究證明健康人只要按照科學(xué)建議數(shù)量攝入營養(yǎng)素，不會出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏癥。

　　飲食所提供的能量和營養(yǎng)素與人體所需的營養(yǎng)恰好一致，即人體消耗的營養(yǎng)與從食物獲得的營養(yǎng)達(dá)成平衡，這就是人們常說的營養(yǎng)平衡。

　　我們的先人早就認(rèn)識到，不吃雜糧，單吃白米，會得腳氣病(維生素B1缺乏癥)。通過長期實踐認(rèn)識到，沒有任何一種天然食物能包含人體所需要的各類營養(yǎng)素，即便是乳、蛋這類公認(rèn)的營養(yǎng)佳品，也難免美中不足。如嬰兒賴以生長的乳類中缺乏鐵質(zhì)，嬰兒4個月后如不適時增補(bǔ)鐵質(zhì)輔食，就會發(fā)生營養(yǎng)性貧血。又比如雞蛋，營養(yǎng)可謂豐富，但缺乏人體所需要的維生素C。所以單靠一種食物，不管數(shù)量多大，都不可能維護(hù)人體健康。這就是說，吃飽肚子并不意味著就有足夠的營養(yǎng)，除非所吃進(jìn)的食物還含有人體所需要的各種營養(yǎng)成分。反過來也一樣，質(zhì)雖精但量不足，同樣不可能維護(hù)健康、促進(jìn)生長。因此，要保證合理營養(yǎng)，食物的品種應(yīng)盡可能多樣化，使熱量和各種營養(yǎng)素數(shù)量充足、比例恰當(dāng)，過度和不足都將造成不良后果。營養(yǎng)過度，其后果比肥胖本身還嚴(yán)重。營養(yǎng)缺乏會造成營養(yǎng)性水腫，以及貧血、夜盲、腳氣病、糙皮病、壞血病、佝僂病等一系列疾病?？傊?，營養(yǎng)不良(過度和缺乏)所造成的后果是嚴(yán)重的。因此，飲食必須有節(jié)，講究營養(yǎng)科學(xué)。

　　早在2000多年前的有關(guān)史籍中就有記載，如《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中即將食物分為4大類，并以“養(yǎng)”、“助”、“益”、“充”來代表每一類食物的營養(yǎng)價值和在飲食中的合理比例。但在歷史發(fā)展的長河中，亦出現(xiàn)過各種偏見。有些人一談起營養(yǎng)，就強(qiáng)調(diào)多吃魚、肉、蛋、奶等動物性食品，認(rèn)為這類食品吃得越多營養(yǎng)就越好，其實這是不符合平衡飲食原則的。人體對營養(yǎng)素的需要是多方面的，而且有一定量的要求，食用過多的動物性食品，對人體健康并不利，往往會成為某種腫瘤和心血管疾病的誘因。還有人認(rèn)為，食物越貴，營養(yǎng)就越好，這也是對營養(yǎng)知識理解不夠全面所產(chǎn)生的片面想法。因為，從營養(yǎng)角度來看，食物的營養(yǎng)價值與價格不總是平行的。相反，有的價格便宜的食物，其營養(yǎng)價值反而較高，如胡蘿卜、冬筍等。

　　如何才算營養(yǎng)合理呢?從營養(yǎng)學(xué)觀點來看，就是一日三餐所提供的各種營養(yǎng)素能夠滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、體力活動的需要，也就是飲食調(diào)配合理，達(dá)到飲食平衡的目的。主食有粗有細(xì)，副食有葷有素，既要有動物性食品和豆制品，也要有較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果。這樣，才能構(gòu)成合理營養(yǎng)。

　　飲食平衡是路徑

　　要健康，就必須在人體的生理需要和飲食營養(yǎng)供給之間建立平衡的關(guān)系，也就是平衡飲食。平衡飲食需要同時在飲食營養(yǎng)供給與機(jī)體生理需要之間建立平衡：能量與營養(yǎng)素構(gòu)成平衡，各種氨基酸平衡，各種營養(yǎng)素攝入量之間平衡及酸堿平衡，動物性食物和植物性食物平衡。否則，就會影響身體健康，甚而導(dǎo)致某些疾病發(fā)生。

　　本期嘉賓介紹

　　王濤，醫(yī)學(xué)博士，營養(yǎng)醫(yī)學(xué)理論創(chuàng)始人，從醫(yī)20多年。西醫(yī)本科、碩士，中西醫(yī)結(jié)合專業(yè)博士，后到日本東京大學(xué)進(jìn)行醫(yī)學(xué)研究兩年。醫(yī)學(xué)專業(yè)知識功底深厚，在臨床各科、男性學(xué)、病理學(xué)和腫瘤學(xué)等多學(xué)科都有很深的造詣，對各種疾病的發(fā)生、發(fā)展和治療，對人體營養(yǎng)與健康的關(guān)系都有深刻獨到的見解。后在北京、上海、青島、鄭州和烏魯木齊等全國各地講學(xué)。曾撰寫著作《失傳的營養(yǎng)學(xué)》。

　　吃什么食物有助健康長壽

　　山珍海味雖然可口，卻不一定健康。那么吃什么食物有助健康長壽?又應(yīng)該怎么吃?

　　1.松子清腸潤肌膚

　　珍珠般的松子，在傳統(tǒng)御膳中運用廣泛，向來被視為有滋補(bǔ)強(qiáng)身功效。松子豐富的油脂成份，不但可以幫助排便，還可以滋潤皮膚。同時，松子是優(yōu)質(zhì)的油脂來源，含多元不飽和脂肪酸，可以緩解發(fā)炎反應(yīng)。

　　怎么吃健康：松子熱量較高，平時撒點在飯菜上，每次一小把。

　　2.大蒜消炎又殺菌

　　在沒有抗生素的年代里，大蒜扮演著重要的救命角色。以往行軍時必備鹽跟大蒜，鹽用來補(bǔ)充礦物質(zhì)，大蒜則用來殺菌和預(yù)防疾病。近來，大蒜也被發(fā)現(xiàn)可以降低膽固醇。但生大蒜辣刺激性強(qiáng)，因此胃炎、喉嚨痛、痔瘡、眼睛紅、長青春痘的人，不宜生吃大蒜。

　　怎么吃健康：避免空腹食用大蒜，可以利用煮、炒或做泡菜，減少它的辛辣刺激?；蚴谴钆渌?、面食一塊吃，不容易傷胃。

　　3.白菜止咳化痰還抗癌

　　冬天萬物凋零，白菜卻仍如同松樹一樣青翠，受到人們普遍歡迎。在中醫(yī)看來，白菜可以退燒解熱、止咳化痰?，F(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)，白菜的營養(yǎng)價值高，種類多，一年四季都能吃到，是熱門的抗癌明星。冬天是吃白菜的好季節(jié)，白菜豐富的纖維和維生素C，可以補(bǔ)足冬天蔬果攝取的不足。但虛寒體質(zhì)的人，不適合大量吃生冷的白菜，如泡菜。

　　怎么吃健康：吃火鍋時，別忘了盡可能多加點白菜，消解燥熱之氣。

　　4.粥護(hù)胃補(bǔ)元氣

　　粥在熬煮過程中，已將食物中的有效成份釋放溶解在湯水中，因此很容易被消化吸收，適合胃口不好、身體虛弱的人。粥的食療功效千變?nèi)f化，蔥白粥有殺菌效果、芹菜粥可以讓大小便順暢，在滾燙粥里撒上青蔥，能預(yù)防感冒……此外，粥還可以協(xié)助藥物達(dá)到更好的療效，例如杏仁、茯苓等中藥材，必須與粥一起食用，才能讓藥效持續(xù)，達(dá)到更好的效果。

　　怎么吃健康：熱粥好，配合肉湯、菜湯或蔬菜熬煮咸粥更好，可以讓食物營養(yǎng)精華一次被吸收。

　　5.海帶幫助排便不長胖

　　熱量低且充滿膠質(zhì)、礦物質(zhì)的海帶是很適合現(xiàn)代人的美容健康食品。海帶富含可溶性纖維，比一般纖維更容易消化吸收，幫助順暢排便。大的優(yōu)點是，海帶熱量低，做為宵夜點心不用擔(dān)心發(fā)胖，很適合愛美的女性。

　　怎么吃健康：海帶與醋搭配，醋可讓海帶軟化，可以試試用醋涼拌海帶。加上冰塊的海帶湯，可以凸顯醋的酸味，口感更清爽。

　　6.蕎麥降壓助睡眠

　　蕎麥含有強(qiáng)力抗氧化物，可以降血脂、增強(qiáng)血管彈性、防止血液凝結(jié)，是很好的護(hù)心食物。此外，其降血壓和助眠的效果也很好。蕎麥還是很好的大腸清道夫，纖維含量是一般白米的6倍，所以有“凈腸草”之稱。

　　知道了吃什么食物有助健康長壽，可以將蕎麥面涼拌、煮湯。也可以將蕎麥和米飯一起蒸或熬粥。

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