帶把肘子

工藝：蒸

口味：咸甜味

菜系：陜西菜

功效：

主料：豬肘

輔料：

調(diào)料：醬油白醬油腐乳黃酒甜面醬大蒜鹽八角姜小蔥桂皮

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)224.58克
脂肪352.22克
泛酸0.14毫克
碳水化合物45.08克
葉酸27.4微克
膳食纖維3.66克
膽固醇987.5毫克
胡蘿卜素235.7微克
硫胺素4.71毫克
核黃素2.54毫克
尼克酸35.89毫克
鈣187.83毫克
磷2毫克
鉀2毫克
鈉10毫克
鎂290.19毫克
鐵23.57毫克
鋅24.8毫克
硒94.64微克
銅2.67毫克
錳2.34毫克

2制作方法

將肘子（帶腳爪）刮洗干凈；
將肘頭朝外，肘把（腳爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘頭向肘把沿著腿將皮剖開，剔去腿骨兩邊的肉（三面離肉），底部骨與肉相聯(lián)，使骨頭露出；
然后將兩節(jié)腿骨由中間用刀背砸斷；
再入湯鍋煮至七成熟撈出，用凈布搌干水，趁熱用紅醬油涂抹肉皮；
取蒸盆一個(gè)，盆底放入八角、桂皮，先將肘把的骱骨用手掰斷，不傷外皮，再將肘皮朝下裝進(jìn)蒸盆內(nèi)；
裝盆時(shí)根據(jù)肘子體型，將肘把貼住盆邊裝入盆內(nèi)，成為圓形；
再撒入精鹽，用消過毒的凈紗布蓋在肉上，再將甜面醬、蔥，以及紅豆腐乳、白醬油、姜、蒜等在紗布上抹勻；
將蒸盆上籠用旺火蒸3小時(shí)左右，以爛為度，取出、揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮；
上桌時(shí)另帶蔥段、甜面醬而食。

3制作提示

1.此菜加工精細(xì)，注意保持“帶把肘子”原形，肘皮更應(yīng)完整無缺；2.此菜用旺火蒸制，籠蓋須留一縫隙，這樣，成品才不致因蒸氣過大而損壞形態(tài)及色澤；3.上桌時(shí)，先將甜面醬抹在肘面上，另帶蔥段小碟亦可。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肘：豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

6食物相克

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

相關(guān)菜譜