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豬肘
原料別名：蹄膀
原料分類：畜肉類及制品
食用提示：每餐約80克
禁忌人群：濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
適用人群：一般人都可食用。
1原料介紹
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調加工后肉味物別鮮美。
豬肘分為前肘、后肘，其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
2營養(yǎng)分析
1. 豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2. 豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
3適宜人群
陰虛血熱者慎服。
4食用指導
修割豬肘時皮面要留長一點，豬肘的皮面含有豐富的膠質，加熱后收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉并齊或是皮面小于肌肉,加熱后皮面會收縮變小而脫落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要適當?shù)亓糸L一點，加熱后皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至于脫落，菜肴形體整齊美觀。
5食療作用
艾者，有治理、安定之義。《釋名疏證補》云：“艾，治也?！薄对姟访珎鳎骸鞍?，治也?！币虬芍尾“采?，是以得名，藥用其葉，故名艾葉。
6食材文化
豬肘味甘咸、性平；
有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
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