桂皮

原料別名：肉桂、官桂、香桂、牡桂、紫桂、玉桂、辣桂

原料分類：調(diào)味品類

食用提示：每次約5克

禁忌人群：不適宜便秘、痔瘡患者、孕婦食用。

適用人群：一般人群均可食用。適宜食欲不振、腰膝冷痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者、心動(dòng)過(guò)慢的人食用。

1原料介紹

桂皮是為樟科常綠喬木植物肉桂的干皮和粗枝皮，氣味芳香，作用與茴香相似，常用于烹調(diào)腥味較重的原料，也是五香粉的主要成分，是最早被人類食用的香料之一。主要產(chǎn)于廣東、廣西、浙江、安徽、湖北等地，以廣西產(chǎn)量大而質(zhì)好。產(chǎn)地亦有采鮮桂葉作調(diào)味的。
桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種。桶桂為嫩桂樹(shù)的皮，質(zhì)細(xì)、清潔、甜香、味正、呈土黃色，質(zhì)量最好，可切碎做炒菜調(diào)味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅，燉肉用最佳；薄肉桂外皮微細(xì)，肉紋細(xì)、味薄、香味少，表皮發(fā)灰色，里皮紅黃色，用途與厚肉桂相同。

2營(yíng)養(yǎng)分析

1. 桂皮香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，令人食欲大增；
2. 菜肴中適量添加桂皮，有助于預(yù)防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病；
3. 桂皮中含苯丙烯酸類化合物，對(duì)前列腺增生有治療作用。

3適宜人群

婦女經(jīng)期停服

4食材文化

桂皮味辛甘、性熱，入腎、脾、膀胱經(jīng)；
有補(bǔ)元陽(yáng)，暖脾胃，除積冷，通脈止痛和止瀉的功效；
主治命門(mén)火衰、肢冷脈微、亡陽(yáng)虛脫、腹痛泄瀉、寒疝、腰膝冷痛、經(jīng)閉?瘕、陰疽流注、虛陽(yáng)浮越之上熱下寒等癥。
1. 溫腎壯陽(yáng)：用于腎陽(yáng)不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛，亦可用于腎不納氣的虛喘、氣逆；
2. 溫中祛寒：用于脾胃虛寒的胃脘冷痛，以及腹痛腹瀉，常與干姜、附子同用；
3. 溫經(jīng)止痛：能溫通血脈、散寒止痛，用于寒凝氣滯引起的痛經(jīng)、肢體疼痛。
本品辛甘大熱，純陽(yáng)燥烈，善暖中下二焦而散寒止痛，色赤入血又能鼓舞氣血生長(zhǎng)，故為脾腎陽(yáng)虛、寒凝諸痛、氣血虛寒等癥之要藥。

5溫馨提示

1. 受潮發(fā)霉的桂皮勿用，夏季忌食；
2. 桂皮含有可以致癌的黃樟素，所以食用量越少越好，且不宜長(zhǎng)期食用；
3. 挑選桂皮：優(yōu)質(zhì)桂皮，外表呈灰褐色，內(nèi)里赭赤色，用口嚼時(shí)，有先甜后辛辣味道的為好。