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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將鴨子、鴿子煺毛洗凈，從脊背切開挖去五臟，洗凈；
鴨子去嘴留舌、鴿子去嘴，用醬油、黃酒腌漬30分鐘；
蔥切成段，姜、花椒、桂皮包成香料包；
把炒鍋置火上，加入花生油燒至八成熱，放鴨子、鴿子炸成棗紅色時撈出，倒出鍋內油；
砂鍋中放鍋墊，再放上鴨子和鴿子，置入香料包、蔥段、精鹽、醬油、黃酒、清湯150毫升，用旺火燒開5分鐘，改用慢火煨燉至熟，取出放盤中，鴨子在前，鴿子置鴨子懷里；
將炒鍋放火上，加花生油25克燒熱加白糖炒汁，烹入清湯50毫升，加香鴨原湯汁100毫升，燒制；
燒開后用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在鴨、鴿子上即成。
鴨子去嘴留舌、鴿子去嘴，用醬油、黃酒腌漬30分鐘；
蔥切成段，姜、花椒、桂皮包成香料包；
把炒鍋置火上，加入花生油燒至八成熱，放鴨子、鴿子炸成棗紅色時撈出，倒出鍋內油；
砂鍋中放鍋墊，再放上鴨子和鴿子，置入香料包、蔥段、精鹽、醬油、黃酒、清湯150毫升，用旺火燒開5分鐘，改用慢火煨燉至熟，取出放盤中，鴨子在前，鴿子置鴨子懷里；
將炒鍋放火上，加花生油25克燒熱加白糖炒汁，烹入清湯50毫升，加香鴨原湯汁100毫升，燒制；
燒開后用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在鴨、鴿子上即成。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
養(yǎng)生推薦
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