醬汁牛肉

工藝：鹵

口味：醬香味

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理青少年食譜

主料：牛腱子肉

輔料：

調(diào)料：大蔥姜醬油豆瓣醬味精料酒糖色花椒沙姜八角冰糖桂皮茴香籽

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)389.37克
脂肪28.45克
泛酸0.2毫克
碳水化合物133.83克
葉酸58微克
膳食纖維16.11克
膽固醇972毫克
維生素K3.5微克
胡蘿卜素205.5微克
硫胺素0.78毫克
核黃素3.48毫克
尼克酸92.14毫克
鈣434.3毫克
磷3毫克
鉀4毫克
鈉14毫克
鎂730.6毫克
鐵104.92毫克
鋅74.54毫克
硒82微克
銅3毫克
錳7.37毫克

2制作方法

煮清水適量，水開后加蔥（切段）、姜（切片）、醬油、豆瓣醬、味精、糖色、花椒、山奈、五香料包（八角、小茴香、桂皮）、冰糖屑再次煮開，即成鹵汁。
牛腱肉洗凈，入鹵鍋中以大火煮滾，轉(zhuǎn)小火鹵3個半小時，即可出待涼。
舀出2杯鹵汁，單獨(dú)用小火熬煮至1杯的量時，熄火，此即醬汁。
食時，牛肉切片淋上醬汁或夾在芝麻燒餅中，食用時都十分可口。

3制作提示

1.鹵汁可留下繼續(xù)鹵牛肉，而且鹵汁越陳越好。2.五香包是用紗布包成小包的。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

牛腱子肉：牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

6食物相克

牛腱子肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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