手機(jī)版
1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將楓涇豬蹄膀（豬肘）去凈茸毛，刮洗干凈，抽掉管骨，經(jīng)開水焯去污血，修整齊；
將豬蹄膀碼入鍋內(nèi)，倒入水或老鹵，加入醬油、冰糖、黃酒、丁香、桂皮、姜片，先用大火燒開，再用小火燜煮，俗稱“三文三旺，以文為主”，使豬蹄外酥內(nèi)熟濃汁原鹵浸入蹄內(nèi)層；
出鍋時(shí)，經(jīng)旺火燒煮后，使鹵汁稠濃時(shí)，加入味精，去除丁香、桂皮、姜塊的余渣，使鹵汁緊包豬蹄而入味；
食用時(shí)，切片裝盤上桌即可。
將豬蹄膀碼入鍋內(nèi)，倒入水或老鹵，加入醬油、冰糖、黃酒、丁香、桂皮、姜片，先用大火燒開，再用小火燜煮，俗稱“三文三旺，以文為主”，使豬蹄外酥內(nèi)熟濃汁原鹵浸入蹄內(nèi)層；
出鍋時(shí)，經(jīng)旺火燒煮后，使鹵汁稠濃時(shí)，加入味精，去除丁香、桂皮、姜塊的余渣，使鹵汁緊包豬蹄而入味；
食用時(shí)，切片裝盤上桌即可。
3制作提示
1.在燒煮過程中，必須撇凈油膜和碎屑，保持蹄膀潔凈，避免鍋底結(jié)垢；2.湯要足，以沒過豬蹄為度；3.香料可以包在布袋中，下入湯鍋，收汁前，將香料袋取出；4.老鹵留用，保存期間，須經(jīng)常加料煮沸，以免腐壞變質(zhì)。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
豬肘：豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
6食物相克
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
養(yǎng)生推薦
食譜推薦
當(dāng)季食譜推薦
熱門閱讀