隨著人們的生活水平不斷的提高，應(yīng)酬也是越來(lái)越多了，那么到了飯店我們應(yīng)該如何點(diǎn)菜呢?怎么點(diǎn)菜才能健康呢?今天我們請(qǐng)來(lái)了王旭峰做客明星加油站給我們講解如何健康的點(diǎn)菜。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部理事長(zhǎng)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟副秘書(shū)長(zhǎng)王旭峰，講如何健康的點(diǎn)菜。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

　　如何健康的點(diǎn)菜

　　控制菜量不超標(biāo)

　　現(xiàn)在大家外出就餐，往往是按人頭點(diǎn)熱菜，然后再加上涼菜、湯和點(diǎn)心，這樣一般都吃不完。大家在進(jìn)餐館時(shí)，注意觀察一下其他桌的菜量，再酌情點(diǎn)菜。一般三個(gè)人吃飯，點(diǎn)3熱1涼就剛剛好。3個(gè)熱菜可以分別是素菜、葷菜、半葷半素菜;從做法上來(lái)說(shuō)，可以包括炒菜、燉菜、湯菜，這樣搭配比較合理。還需要注意的是，每個(gè)餐館普通炒菜的分量都大致相當(dāng)，但是一些特色菜分量會(huì)比較大，比如水煮魚(yú)、東北燉菜、東坡肉等。點(diǎn)菜時(shí)，可以讓服務(wù)員比劃一下盤子大小，免得等菜上桌了才驚呼：“這么大一盤，吃不完!”

　　點(diǎn)菜時(shí)要根據(jù)餐桌上客人的情況來(lái)定。如果女士、孩子比較多，可參照一人一菜的原則;如果年輕男士比較多，可以酌情加一兩個(gè)菜。

　　選做法比選菜更重要

　　眼下大家下館子會(huì)有意識(shí)地點(diǎn)一些比較健康的菜肴。但很多人選對(duì)了食材卻忽略了做法，其實(shí)，選做法比選菜更重要。以豆腐為例，清燉或做湯都很健康，但有些菜式里的豆腐是先炸再燒——比如北方常吃的家常豆腐，這樣就額外增加了很多油分和熱量。也要重視菜肴的做法，例如醋椒魚(yú)，做法是將魚(yú)和金針菇燉成清湯，再用鹽、胡椒、醋調(diào)味。這道菜有菜有湯，油少，還加入了蘑菇，很健康。在外就餐點(diǎn)菜時(shí)，人們普遍存在一個(gè)問(wèn)題，就是葷菜點(diǎn)得太多、素菜幾乎沒(méi)有。有時(shí)候一大桌只有一盤青菜，一人夾一筷子就沒(méi)了。我們一般推薦一桌菜中，葷素各半。

　　此外，就涼菜、熱菜、主食的選擇，給大家的建議：

　　1、涼菜要選現(xiàn)做的。

　　涼菜油脂較少，有葷有素，如果多點(diǎn)一些清爽素食，可以平衡主菜油脂過(guò)多和蛋白質(zhì)過(guò)剩的問(wèn)題。然而，多數(shù)消費(fèi)者習(xí)慣性地點(diǎn)醬牛肉等魚(yú)肉類涼菜，使涼菜失去了這種作用。比較好的選擇是以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜，加上含淀粉食品(如蕎麥面、蕨根粉等)、根莖類食品(如藕片、山藥等)和水果沙拉等素食為主，配上一兩個(gè)少油脂的魚(yú)肉類和豆制品。許多食物中毒都是涼菜惹的禍，因此好點(diǎn)現(xiàn)做現(xiàn)賣的涼菜，比如大拌菜等。而咸水鴨、泡椒鳳爪等，很多都是提前做好冷藏的，如果儲(chǔ)存條件不合格，就很容易出問(wèn)題。

　　2、清淡的熱菜更新鮮。

　　北方人口味較重，但一桌菜應(yīng)該有咸有淡、有酸有辣，才不至于令味蕾過(guò)分疲憊。其實(shí)，濃味烹調(diào)會(huì)遮蓋食物原料的不新鮮氣味，因此餐館往往會(huì)熱情地鼓勵(lì)食客點(diǎn)這類菜肴。外出用餐時(shí)，少點(diǎn)看不出原色原型、吃不出原味的食物。在點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)適當(dāng)點(diǎn)一些調(diào)味清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清燉的菜肴。有一兩個(gè)濃味菜肴過(guò)癮即可。再配個(gè)酸辣小菜，用來(lái)提神醒胃。

　　3、主食多選蒸煮的。

　　家里的主食往往單一，到了餐館就不一樣了。南瓜餅、蔥油餅、榴蓮酥、擔(dān)擔(dān)面、蒸餃、包子應(yīng)有盡有。一般來(lái)說(shuō)，叫XX酥的點(diǎn)心主食里都放了很多油，才能做出酥脆的口感，好少吃。由于餐館其他菜肴的含油量都比在家做飯多得多，所以主食一般只選蒸煮的，比如清湯面、蒸窩頭、野菜團(tuán)子等，素餡包子也不錯(cuò)，發(fā)面的皮容易消化，餡也不油膩。很多人是后才吃主食，這樣容易導(dǎo)致熱量超標(biāo)。其實(shí)，飯局過(guò)半時(shí)上主食合適，既不破壞餐桌氣氛，也能吃得更健康。

　　4、大麥茶，佳佐餐飲料

　　下館子吃飯，飲料總是必不可少的。碳酸飲料不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低，還會(huì)妨礙胃腸對(duì)食物的消化吸收。相比之下，純果汁、菜汁和鮮豆?jié){是不錯(cuò)的選擇，酸奶則對(duì)飲酒者有較好的保護(hù)作用。因?yàn)椴宛^的飯菜偏咸，大家會(huì)不知不覺(jué)把驚人的熱量喝入肚中。零熱量的茶飲非常好，可以根據(jù)季節(jié)，春喝龍井、夏喝菊花、秋喝鐵觀音、東喝紅茶。好的飲料是韓國(guó)人愛(ài)喝的大麥茶，不僅口感清甜，還有消食解膩的作用。

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　　本期嘉賓介紹：

　　王旭峰

　　北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部理事長(zhǎng)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟副秘書(shū)長(zhǎng);國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)師;營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士;搜狐吃喝美食測(cè)評(píng)團(tuán)營(yíng)養(yǎng)師;中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師網(wǎng)十佳營(yíng)養(yǎng)講師;多家營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)學(xué)校顧問(wèn)、講師;《家庭醫(yī)學(xué)》雜志社專家團(tuán)成員;《北京奧運(yùn)》科普雜志編委副秘書(shū)長(zhǎng);CAC全國(guó)職業(yè)培訓(xùn)與就業(yè)促進(jìn)專家?guī)熧Y委員會(huì)膳食營(yíng)養(yǎng)課程師資。