現(xiàn)在天氣越來越熱，很多人都可以吃一些經(jīng)濟實惠又營養(yǎng)價值高的食物。豆芽便宜又好吃，可涼拌可炒菜可打湯，是老百姓的家常菜之一。那么你們知道豆芽究竟有哪些功效和作用呢?就請我們的張聲生專家給我們講講黃豆芽的作用和綠豆芽的作用吧!

　　本期嘉賓介紹

　　張聲生

　　男，主任醫(yī)師，教授，首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京中醫(yī)醫(yī)院消化科主任，醫(yī)學(xué)博士，研究生導(dǎo)師。90年獲中西醫(yī)結(jié)合臨床碩士學(xué)位，然后在北京中醫(yī)藥大學(xué)獲臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)博士學(xué)位。1992～1993年北京協(xié)和醫(yī)院學(xué)習(xí)，曾赴加拿大、瑞士、德國、法國等國交流、考察。99年入選為“北京市科技新星”，2001年入選為首屆北京市“125”人才1類人才(學(xué)科帶頭人)。中華中醫(yī)藥學(xué)會脾胃病分會主任委員，中華中醫(yī)藥學(xué)會內(nèi)科分會常務(wù)委員，中華中醫(yī)藥學(xué)會急診分會理事，中國醫(yī)師協(xié)會消化分會委員，中國醫(yī)促會中老年保健專家委員會委員，北京中醫(yī)藥學(xué)會理事、脾胃病專業(yè)委員會副主任委員兼秘書長，北京藥理學(xué)會臨床藥理專業(yè)委員會委員，《中國中西醫(yī)結(jié)合消化雜志》副主編，《中國消化內(nèi)鏡》編委，《世界中西醫(yī)結(jié)合雜志》編委，《世界華人消化雜志》編委等。從事臨床研究20余年，已獲得部市級科技成果2項，局級科技成果2項，發(fā)表論文40余篇。主編有《名醫(yī)臨證經(jīng)驗-脾胃病》、《肝炎肝硬化防治》、《中醫(yī)消化病診療指南》、《消化病特色?？圃\療手冊》等著作。目前承擔(dān)國家“十一五”支撐課題2項(“基于寒熱虛實辨證中醫(yī)藥治療功能性消化不良優(yōu)勢示范方案研究”和“潰瘍性結(jié)腸炎中醫(yī)干預(yù)方案及療效評價研究”)、北京市級課題2項。擅長于潰瘍性結(jié)腸炎、腸易激綜合征、消化不良、慢性萎縮性胃炎及胃癌前病變、胃食管反流病、非傳染性肝硬化腹水、消化性潰瘍、慢性腹瀉及中醫(yī)胃痛、胃脹、泄瀉、便秘、反酸等疾病的治療。

　　該視頻主要文字介紹：

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容!

　　黃豆芽的作用：健腦抗癌

　　黃豆在發(fā)芽的時候，會產(chǎn)生很多的營養(yǎng)物質(zhì)，所以人吃了后，對身體很好。

　　特別增加了健腦的活性鋅與抗癌的硒元素;發(fā)好的黃豆芽其維生素增加更多，胡蘿卜素增加兩至三倍，核黃素增加兩至四倍，尼克酸增加2倍，還可以填補干黃豆所缺的維生素C。

　　黃豆芽包含一種叫硝基磷酸酶的物質(zhì)，能補充癲癇患者大腦中所缺少的這類酶，進而減少癲癇發(fā)作次數(shù)，降低發(fā)作癥狀，對癲癇有一定輔助治療作用。

　　黃豆芽還含有很多的葉綠素，可以防止癌癥。

　　人體攝取了黃豆芽的胡蘿卜素，維生素C含量高的蔬菜，能夠抑制身體內(nèi)致癌物質(zhì)，防止癌癥發(fā)生。特別是長時間抽煙者，經(jīng)常吃一些黃豆芽，能明顯減少肺癌的發(fā)病率。

　　黃豆芽性平味甘無毒，有利濕清熱，消腫除痹的作用，用于脾胃濕熱，困倦少吃，腳氣水腫濕痹拘攣。

　　黃豆芽比黃豆?fàn)I養(yǎng)價值高，黃豆經(jīng)水浸出芽后，谷氨酸含量有所下降，但是天門冬氨酸則有所增加;黃豆中不能為人體吸收的棉子糖等易使人肚脹的物質(zhì)，在發(fā)豆芽的過程中也會消失，這就減少了吃黃豆導(dǎo)致的脹氣現(xiàn)象。

　　這樣不利于人體吃的一些物質(zhì)也隨著減少和消失。

　　綠豆芽的作用：補充蛋白質(zhì)治口腔潰瘍

　　綠豆芽性涼，味甘，無毒。能清暑熱，調(diào)五臟，通經(jīng)脈，解毒，利尿除濕，用于喝酒過度，濕熱郁滯，食少體倦。

　　綠豆芽除可觀的蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，多類維生素，胡蘿卜素，尼克酸外，還使干綠豆中原不含的維生素C增加6%。

　　綠豆芽在發(fā)芽過程中，部分蛋白質(zhì)可分解為氨基酸，如天門冬氨酸，丙氨酸，異戊氨酸，亮氨酸等游離氨基酸含量會明顯增多，能夠達到綠豆原有含量的7倍之多。

　　經(jīng)常食綠豆芽，可以治因缺少維生素A而導(dǎo)致的夜盲癥，缺少維生素B2導(dǎo)致的舌瘡口炎，缺少維生素 C導(dǎo)致的壞血病等癥。高血壓與冠心病患者，夏天可常食些素炒豆芽。

　　豆芽食療的方法

　　1.夜盲癥：適量的綠豆芽洗干凈，適量的韭菜洗干凈切段，同炒或者同拌，經(jīng)常食用。

　　2.解畜肉毒：綠豆芽洗干凈榨汁，飲服。

　　3.小便赤熱，尿頻：綠豆芽洗干凈榨汁，加白糖代為茶飲服。

　　4.乳汁不下：豬腿肉適量的和綠恧芽同燒，經(jīng)常食用。

　　5.解酒毒：綠豆芽煮湯飲食。

　　6.治感冒：黃豆芽20g，荊芥，防風(fēng)，蘇葉各60g，加水煎服。

　　7.尋常疣：黃豆芽適量的洗干凈，加水煮，連湯服食，每天三餐吃飽，連續(xù)服用三日一療程，

　　8.大便干燥：黃豆芽與鮮豬血各250g同煮食。

　　9.孕期高血壓：黃豆芽加水煮三至四小時，溫服多次。

　　10.防止黑斑：黃豆芽適量的洗干凈，清炒常服。