小訣竅

　　1、酒店里做油爆蝦，是要將蝦放在油鍋里反復(fù)炸上兩次，讓表皮酥脆。我們?cè)诩依镒?，不能用油炸的，就用多一些油盡量把蝦煎的酥脆一些。做出來的成品是酥香可口，連殼也可以直接吃的。要把蝦炒的酥脆一定要注意控制火侯，火要大一點(diǎn)翻動(dòng)的要勤勞一些，這樣才不容易糊鍋。

　　2、我用這蝦的個(gè)頭很小，要是挑蝦線去須腳什么的很麻煩，所以一般都沒有再做處理。如果您用的是個(gè)頭比較大的蝦，那么就要用牙簽挑去蝦線，并剪去須腳。

　　3、姜蔥蒜在加入后，還要一定的時(shí)間才能炒出香味，所以蝦煎至有些酥脆時(shí)就可以放了。當(dāng)姜蔥蒜炒出香味時(shí)，蝦也煎的差不多了。如果太晚加入姜蔥蒜，蝦就容易燒糊了。

　　家常泡椒蝦

　　材料：泡椒，也被稱為魚辣子，是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒的品種很多，有子彈椒、朝天椒、二荊條、益都紅、燈籠椒、柿餅椒，牛角椒、簇生椒、圓錐椒等，其形狀各異，做法烹制材料。

　　材料：鮮基圍蝦(300克)、紅尖椒(2只)、香芹(1棵)、蔥(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)、清雞湯(1/4杯)。

　　調(diào)料：油(3湯匙)、泡椒(50克)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、鎮(zhèn)江香醋(1/2湯匙)。

　　做法

　　1、鮮基圍蝦剪去尖刺和蝦須，在其背部橫切一刀，洗凈瀝干水備用。

　　2、泡椒切成丁，芹菜去根和葉，切成段;蔥切段，姜切片，蒜拍扁去衣。

　　3、紅椒去蒂洗凈，斜切成段。

　　4、燒熱3湯匙油，依次倒入姜蔥蒜、芹菜、泡椒和紅椒炒香，淋入1/4杯清雞湯炒勻煮沸。

　　5、加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和1湯匙醬油調(diào)味。

　　6、倒入鮮基圍蝦，與鍋內(nèi)食材一同快炒，直至蝦身蜷曲變紅。

　　7、淋入1/2湯匙鎮(zhèn)江香醋提味，即可上碟。

　　廚神貼士

　　1、泡椒鮮嫩清脆，酸辣適口，春天食用可以增進(jìn)食欲，幫助消化與吸收。

　　2、鮮蝦應(yīng)剪去尖刺，以免吃時(shí)刺傷嘴;給鮮蝦開背，可讓蝦受熱快，容易熟，更易入味。

　　3、用朝天椒制成的泡椒，主要用作菜肴烹調(diào)、配菜的佐料，或辛辣副食品的調(diào)料。它常在川菜中用來做泡椒牛肉、泡椒魚頭、泡椒鳳爪等。

　　4、鮮蝦久炒會(huì)過老，應(yīng)先將芹菜、紅椒等輔料炒熟調(diào)味后，再倒入鮮蝦炒至蝦身蜷曲變紅，便可出鍋。

　　5、起鍋前淋入鎮(zhèn)江香醋，拌炒幾下即可盛起，如果過早放入香醋，其香味會(huì)揮發(fā)，會(huì)起不到提鮮吊味的作用。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹大蝦家常做法的全部內(nèi)容，相信大家都已經(jīng)學(xué)會(huì)了，大蝦的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。