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鵪鶉茄子

鵪鶉茄子

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:山西菜

功效:營養(yǎng)不良調(diào)理 青少年食譜 

主料:茄子 鵪鶉肉 

輔料:

調(diào)料:味精 香油 植物油 香菜 小蔥 醬油  淀粉 大蒜 料酒 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

圓茄子洗凈去皮切成
2厘米厚的大片,在每片茄子上面,剞深約1厘米、寬
33厘米的交叉花刀,呈菱形刀口;
鍋上火加油燒至九成熱,下入茄子炸成金黃色瀝凈油;
鵪鶉脯肉切絲;
香菜切段洗凈;
炒鍋上火加入底油,燒熱,下入肉絲和蔥、姜、蒜絲煸半熟,加入醬油、料酒炒均勻;
一層茄子一層肉絲,整齊的碼在大碗中,入籠蒸10分鐘,扣入湯盤中;
原汁入炒勺,燒開,用水淀粉勾芡,澆在茄子上,周圍撒上香菜即成。

3制作提示

1.此菜采用蒸扒的方法,取鵪鶉肉與茄子同烹,營養(yǎng)豐富。操作時,茄子剞刀要整齊劃一,形如鵪鶉羽毛;2.炸制茄子要用烈油(300℃左右),才能達到表皮炸干炸香,內(nèi)部綿軟油潤的效果,炸成深金黃色出鍋,需準備炸制植物油1000克;3.蒸扒的時間要適當,味透即可,確保菜肴風味,沒有鵪鶉脯肉時也可用瘦豬肉代替。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

茄子(圓):茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜,它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的,維生素P可軟化微細血管,防止小血管出血,對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外,茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。鵪鶉肉:鵪鶉肉適宜于營養(yǎng)不良、體虛乏力、頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、肥胖癥、動脈硬化癥等患者食用。所含豐富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保護血管壁,阻止動脈硬化。磷脂是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì),具有健腦作用。常食鵪鶉肉,可治療肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。一般人都可食用,是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖癥患者的上佳補品。

6食物相克

茄子(圓):茄子不宜與黑魚同食,會損傷腸胃。鵪鶉肉:鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食,否則令人面生黑子或發(fā)生痔瘡。