韭黃素雞

工藝：清烹

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：骨質(zhì)疏松調(diào)理補(bǔ)陽調(diào)理清熱解毒調(diào)理

主料：豆腐干韭黃

輔料：

調(diào)料：姜鹽味精白砂糖胡椒粉淀粉植物油堿

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)71.11克
脂肪114.85克
碳水化合物59.09克
膳食纖維6.36克
胡蘿卜素659.1微克
硫胺素0.2毫克
核黃素0.41毫克
尼克酸3.01毫克
鈣1毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
碘184.8微克
鎂292.76毫克
鐵26.88毫克
鋅8.73毫克
硒2.12微克
銅3.52毫克
錳6.12毫克

2制作方法

將豆腐皮切成絲，放入開水內(nèi)，加入適量的堿浸軟后撈出，再下入沸水鍋內(nèi)煮一下，撈出用凈白布包裹，用繩扎好放冷水盤內(nèi)，上面壓上重物，待其冷卻后取出，即成素雞。
將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用；素雞切絲，韭黃切節(jié)，姜切絲。鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、白糖、清水兌成汁。
炒鍋放植物油，燒至五成熱，下素雞絲、姜絲略炒，再下韭黃，快速翻炒后，立即烹汁起鍋。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

豆腐干：豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，營養(yǎng)價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；并含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

6食物相克

豆腐干：豆腐干中富含鈣質(zhì)，不宜于含有大量草酸的菠菜、蔥同食。

相關(guān)菜譜