鹵蘭花干

工藝：鹵

口味：五香味

菜系：其它菜系

功效：鹵醬菜骨質(zhì)疏松調(diào)理小兒佝僂病調(diào)理

主料：豆腐干

輔料：

調(diào)料：醬油鹽八角香油白砂糖蝦籽花椒花生油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)66.91克
脂肪105.25克
碳水化合物62.75克
葉酸7.5微克
膳食纖維6.55克
胡蘿卜素14.4微克
硫胺素0.15毫克
核黃素0.36毫克
尼克酸1.79毫克
鈣1毫克
磷1毫克
鉀668.2毫克
鈉2毫克
碘184.8微克
鎂309.07毫克
鐵25.24毫克
鋅7.92毫克
硒0.67微克
銅3.33毫克
錳6.3毫克

2制作方法

先將方干(豆腐干)放入冷水鍋中，上火燒沸后撈起晾涼；用直刀法在方干的一面剞上一刀刀相互平行的刀紋，然后在方干的另一面用同樣的刀法剞上一刀刀互相平行的刀紋，但兩面刀紋要形成一個(gè)較小的夾角。將剞上刀紋的方干逐塊拉開，放在陽光下略曬或風(fēng)吹，成蘭花干生坯。
炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度，將蘭花干生坯逐塊投入油鍋，兩手持筷插在豆腐干兩頭將蘭花干拉開炸至起脆(淡黃色)撈起，瀝油。炒鍋倒去油，放入醬油，蝦子，白糖，八角，花椒精鹽，再將蘭花干放入，加清水(淹沒方干為度)上火燒沸后，改小火燜至入味，再上大火收稠鹵汁，淋上芝麻油，起鍋即成。

3制作提示

1.要選用質(zhì)量好的方干，要求方干大小適中。2.剞刀要掌握深度，一般為豆干厚度的2/3，正反兩面的刀紋交叉度要掌握好，否則不易拉開。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

豆腐干：豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；并含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

6食物相克

豆腐干：豆腐干中富含鈣質(zhì)，不宜于含有大量草酸的菠菜、蔥同食。

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