芥末扁豆絲

工藝：拌

口味：芥末味

菜系：私家菜

功效：健脾開(kāi)胃調(diào)理防暑調(diào)理夏季養(yǎng)生調(diào)理

主料：扁豆

輔料：

調(diào)料：芥末香油鹽醬油白砂糖

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量271.55千卡
蛋白質(zhì)10.74克
脂肪13.56克
碳水化合物33.65克
葉酸1.5微克
膳食纖維7.03克
胡蘿卜素469微克
硫胺素0.14毫克
核黃素0.25毫克
尼克酸3.26毫克
鈣185.24毫克
磷226毫克
鉀587.98毫克
鈉1毫克
碘6.6微克
鎂142.39毫克
鐵8.12毫克
鋅2.61毫克
硒9.81微克
銅0.44毫克
錳1.47毫克

2制作方法

扁豆摘洗干凈，投入沸水鍋中焯熟，撈出瀝干水分，晾涼后切成絲，放入盆內(nèi)，加入用開(kāi)水發(fā)好的芥末粉、精鹽、白糖、香油和蝦醬油，拌勻裝盤(pán)即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

扁豆：扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益氣、化濕、消暑的功效。腫瘤患者更宜常吃扁豆，對(duì)于腫瘤治療有一定的輔助食療功效。扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。對(duì)脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會(huì)可能出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

6食物相克

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