脫骨酥鴨

工藝：軟炸

口味：炸燒味

菜系：私家菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理清熱去火調(diào)理補(bǔ)血調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：鹽料酒大蔥姜花椒八角桂皮沙姜丁香淀粉泡打粉雞蛋椒鹽花生油

種類：中餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量6千卡
蛋白質(zhì)319.36克
脂肪521.04克
泛酸0.2毫克
碳水化合物30.52克
葉酸28微克
膳食纖維10克
膽固醇1毫克
維生素K3.5微克
胡蘿卜素133微克
硫胺素1.7毫克
核黃素4.65毫克
尼克酸85毫克
鈣281.05毫克
磷2毫克
鉀4毫克
鈉17毫克
碘13.6微克
鎂337.6毫克
鐵51.46毫克
鋅28.49毫克
硒249.32微克
銅4.82毫克
錳4.55毫克

2制作方法

將宰殺好的鴨子，從肛門處直切一刀，掏出五臟洗凈，用精鹽、料酒搓抹鴨身。
把蔥、姜、花椒、八角、桂皮、山柰、丁香放入鴨腹內(nèi)，把鴨子（腹下背上）放入容器內(nèi)上籠蒸約2小時(shí)，取出掏凈腹內(nèi)的料，控去汁。
從鴨背骨處用刀從上至下拉切一刀深到骨，然后取盡鴨骨，鴨皮朝下放在盤中。
用玉米粉、雞蛋、泡打粉、精鹽、胡椒面攪拌成全蛋糊，抹在鴨腹的一面。
鍋內(nèi)放入油，燒到六成熱時(shí)，將鴨腹一面放入油鍋炸至黃色時(shí)，另翻一面再炸至呈金黃色時(shí)撈出控去油，改切成刀片，碼在盤中，撒花椒鹽即可。

3制作提示

1.本菜中選用的是填鴨1只；沙姜又名山柰。2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。3.鴨肉炸好改刀上盤撒鹽后可圍上荷葉夾餅一起上桌食用。

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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