芷江炒鴨

工藝：炒

口味：微辣

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理青少年食譜潛水員食譜

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：植物油醬油甜面醬鹽江米酒辣椒(干) 桂皮姜大蔥

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)157.57克
脂肪228.26克
泛酸0.01毫克
碳水化合物11.03克
葉酸3.18微克
膳食纖維4.41克
膽固醇940毫克
維生素K0.21微克
胡蘿卜素8.2微克
硫胺素0.86毫克
核黃素2.24毫克
尼克酸42.44毫克
鈣74.59毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉2毫克
鎂166.53毫克
鐵24.33毫克
鋅14.66毫克
硒123.25微克
銅2.24毫克
錳2.1毫克

2制作方法

將鴨洗凈，剁去鴨掌、鴨頭留用，鴨身剁成塊，鴨內(nèi)臟洗凈備用；
鮮紅辣椒去蒂、籽洗凈切段；
鴨血凝固切小塊；
蔥切短段；
炒鍋注油燒熱，下入鴨頭、鴨掌、鴨內(nèi)臟、桂皮爆香，放入鴨塊炒干水分，加入料酒、精鹽、醬油、甜面醬，煸炒至鴨肉濃香，再放入鮮紅辣椒段、姜片、鴨血翻炒，添適量清水；
蓋蓋燜至鴨肉軟時，放入蔥段即可。

3制作提示

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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