樟茶鴨

工藝：熏

口味：炸燒味

菜系：私家菜

功效：健脾開(kāi)胃調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理便秘調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：八角花椒陳皮桂皮排草香百靈草草豆蔻鹽大蔥姜紅茶

種類(lèi)：中餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)268.06克
脂肪336.48克
泛酸0.24毫克
碳水化合物26.31克
葉酸26.6微克
膳食纖維9.78克
膽固醇1毫克
維生素K150.7微克
胡蘿卜素68.14微克
硫胺素1.4毫克
核黃素3.86毫克
尼克酸72.52毫克
鈣234.14毫克
磷2毫克
鉀3毫克
鈉20毫克
鎂291.02毫克
鐵42.89毫克
鋅23.34毫克
硒209.95微克
銅4.07毫克
錳2.48毫克

2制作方法

將光鴨在背尾部橫開(kāi)長(zhǎng)6至7厘米的口子，挖出內(nèi)臟，割除肛門(mén)上的鴨臊，洗凈。
將香料（先用布袋裝好捆緊口，香料：大料、花椒、陳皮、桂皮、排草、靈草、草果）放入干鍋內(nèi)，加足水（須淹沒(méi)鴨子），放在火上煮出鹵，端離爐火晾涼，撇鹵面上的浮沫雜質(zhì)。然后將鴨子浸入鹵內(nèi)，使鹵汁滲入鴨肉，以增加香料和色澤，春、冬季節(jié)約需浸6小時(shí)，夏、秋季節(jié)約浸4小時(shí)，過(guò)久鴨皮可能變黑，浸好后取出晾干。
在另1個(gè)鍋內(nèi)放樟木屑、紅茶葉、水果皮（多少不拘，任何果皮都可）等熏料把熏料燒冒煙，熏約15分鐘，見(jiàn)鴨皮呈淡黃色停止，取出鴨子上籠蒸到七成熟，再下大熱油鍋炸到鴨皮轉(zhuǎn)金黃色，肉熟而不爛時(shí)，斬下頸間，取下腿和翅膀，鴨身分兩半，再斬長(zhǎng)3厘米、寬1厘米的長(zhǎng)條，放入盤(pán)內(nèi)，擺成鴨形狀（脯肉在上，頭對(duì)劈開(kāi)），即成。

3制作提示

1.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約1500克；2.草豆蔻又稱(chēng)草果；3.另還可加入適量的樟木屑、水果皮，以加強(qiáng)香味。

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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