糖醋里脊

工藝：焦溜

口味：糖醋味

菜系：清真菜

功效：脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理健脾開胃調(diào)理氣血雙補調(diào)理

主料：牛里脊肉

輔料：

調(diào)料：鹽醬油醋白砂糖大蔥姜大蒜雞蛋淀粉小麥面粉味精花生油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)114克
脂肪167.18克
泛酸0.09毫克
碳水化合物235.49克
葉酸15微克
膳食纖維0.75克
膽固醇252毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素14.5微克
硫胺素0.45毫克
核黃素1.07毫克
尼克酸30.5毫克
鈣184.88毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
碘41.38微克
鎂177.57毫克
鐵31毫克
鋅31.38毫克
硒20.41微克
銅1.12毫克
錳2.87毫克

2制作方法

淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成
2*3厘米的大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味，蔥姜切末、蒜拍散切小丁。
雞蛋打入碗中，調(diào)打均勻，放入面粉、濕淀粉80克，調(diào)為全蛋糊。
用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、濕淀粉20克調(diào)對均勻。
炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，六成油溫時，將牛脊肉在全蛋糊中掛勻后逐片下油鍋中炸至金黃色時撈出濾干油。
熱鍋內(nèi)留油10克，下蔥姜蒜煸炒出香味后，將大碗中汁水倒入，鍋中沸漲，起小花時用手勺推動，隨后倒入炸制的脊肉，翻顛炒鍋，淋入明油，即時裝盤，上桌。趁熱時還會發(fā)出吱吱響聲。

3制作提示

1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，視主料，地區(qū)不同而定，但要保持外焦里嫩。2.汁水調(diào)好，入鍋前要再調(diào)勻，加熱后要即時食用。3.焦熘菜的味型可咸鮮、酸辣等。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

牛里脊肉：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

6食物相克

牛里脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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