山藥燒甲魚(yú)

工藝：燒

口味：原本味

菜系：其它菜系

功效：滋陰調(diào)理肝調(diào)養(yǎng)調(diào)理腎調(diào)養(yǎng)調(diào)理

主料：甲魚(yú)

輔料：枸杞子女貞子熟地黃大蒜

調(diào)料：姜大蔥豬油醬油鹽味精胡椒粉

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)164.28克
脂肪141.98克
泛酸0.87毫克
碳水化合物54.01克
葉酸167.7微克
膳食纖維2.59克
膽固醇953.1毫克
維生素K1.4微克
胡蘿卜素76.6微克
硫胺素0.89毫克
核黃素1.53毫克
尼克酸31.56毫克
鈣642.4毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉3毫克
鎂224.03毫克
鐵28.01毫克
鋅21.85毫克
硒137.3微克
銅1.39毫克
錳1.61毫克

2制作方法

將甲魚(yú)腹剖朝天待頭伸出時(shí)，用刀宰去頭三分之二，放盡血，然后砍入沸水中煮約5分鐘，撈起，用小刀將甲色周?chē)娜惯叀⒏共寇浧づc四肢粗皮刮洗凈，再入開(kāi)水中煮5分鐘去其腹味撈出。將豬肉洗凈，切成片，裝入紗布袋中，封口。
將沙鍋置旺火上，下熟豬油燒至六成熱，下姜（切片）、蔥（切段）炒出香味，加豬油炒幾下，再放精鹽、醬油、紹酒15克、肉湯、中藥包燒開(kāi)，倒入沙鍋內(nèi)加蓋，置于小火上，放入甲魚(yú)、胡椒粉，燒至甲魚(yú)至軟。大蒜洗凈，入籠蒸熟。
將沙鍋放置旺火上，加入蒸熟的大蒜，待湯汁收濃至100克時(shí)，揀出姜、蔥、藥包不用，加入味精，淋麻油，攪勻入盤(pán)。

3制作提示

本品需肉湯約1000克，口感更好。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

甲魚(yú)：甲魚(yú)的食用價(jià)值很高，甲魚(yú)肉味道特別鮮美，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。甲魚(yú)亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益。甲魚(yú)還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”。食甲魚(yú)對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚(yú)肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用。豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。大蒜：大蒜被譽(yù)為“廣譜抗菌素”，因?yàn)榇笏鈸]發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。同時(shí)大蒜還具有調(diào)節(jié)人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預(yù)防鉛中毒等功效。

6食物相克

甲魚(yú)：甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。枸杞子：枸杞一般不宜和過(guò)多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。

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