香滑鱸魚球

工藝：軟炒

口味：咸鮮味

菜系：其它菜系

功效：肝調(diào)養(yǎng)調(diào)理腎調(diào)養(yǎng)調(diào)理水腫調(diào)理

主料：鱸魚

輔料：

調(diào)料：小蔥姜鹽味精白砂糖黃酒香油植物油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)280.5克
脂肪111.98克
碳水化合物8.76克
膳食纖維0.17克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素47.1微克
硫胺素0.46毫克
核黃素2.56毫克
尼克酸46.6毫克
鈣2毫克
磷3毫克
鉀3毫克
鈉3毫克
鎂561.28毫克
鐵32.06毫克
鋅43.05毫克
硒496.13微克
銅0.88毫克
錳0.94毫克

2制作方法

將鱸魚宰殺治凈，去皮起肉，順著直紋切成長6厘米、寬3厘米、厚6毫米的鱸魚球，用精鹽少量拌勻；
旺火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，放入鱸魚球泡油約半分鐘至僅熟，用笊籬撈起；
余油倒出，炒鍋放回爐上，下姜、蔥，烹黃酒，加100毫升清水、味精、白糖、精鹽，再放入鱸魚球，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后淋香油和植物油炒勻即上席。

3制作提示

1.此菜講究火候、油溫；2.因有過油炸制魚球的過程，需準備植物油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鱸魚：鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；鱸魚還可治胎動不安、產(chǎn)生少乳等癥。準媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；另外，鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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