1、鱸魚(yú)去鱗去內(nèi)臟洗凈控干水份。其它配菜洗凈備用。

2、藕切片、土豆切片，紅椒切塊、洋蔥切塊，芹菜切段、胡蘿卜切片。

3、一勺豆瓣醬一勺豆豉醬放一起，其它調(diào)料準(zhǔn)備好。

4、錫紙鋪在烤盤(pán)上。

5、開(kāi)水把土豆片、藕片燙一下?lián)瞥觥?br />
6、平鋪在烤盤(pán)上。

7、鱸魚(yú)兩面切花刀拍一層干淀粉，這樣做出來(lái)表皮會(huì)酥脆。

8、熱鍋倒油，油熱放入鱸魚(yú)煎至。

9、煎至兩面金黃。

10、出鍋放在土豆片、藕片上。

11、鍋中余油入豆瓣醬、豆豉醬炒至出紅油。

12、放入香葉、八角、花椒粒炒香、加入蔥姜蒜炒香。

13、倒入洋蔥、胡蘿卜、紅椒、芹菜，繼續(xù)煸炒。調(diào)入料酒、生抽、蒸魚(yú)豉油、糖，加一小勺開(kāi)水煮開(kāi)。

14、倒入烤盤(pán)中，注意菜要鋪在四周，不要蓋住魚(yú)背，不然烤出來(lái)表皮不脆，湯汁澆在魚(yú)身上。

15、放入預(yù)熱好的烤箱200度20分鐘左右出爐撒香菜即可。