1.選用活鱸魚(yú)一條，擦干水份，用勺子把刮去魚(yú)鱗，去魚(yú)鱗將鱸魚(yú)洗凈，用抹布沾干水份

2.用兩雙筷子從魚(yú)鰓上部穿過(guò)插入魚(yú)肚，右手握緊筷子，左手抓住魚(yú)身相向用力，拉出魚(yú)鰓和內(nèi)臟，再將魚(yú)清洗干凈

3.在魚(yú)背上打上工字花刀，將魚(yú)頭、魚(yú)身、魚(yú)尾用鹽抹均勻，掛起瀝干水份

4.選用紅油豆腐乳四塊，用筷子攪碎備用

5.鍋燒熱，去油光鍋。轉(zhuǎn)小火再加入適量冷油，鍋四周和底部撒入少量的鹽，防止魚(yú)粘鍋

6.放入鱸魚(yú)，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱宓紧~(yú)的每個(gè)部位，一面煎好后將魚(yú)翻面，同樣的方法煎每個(gè)部位

7.加入適量黃酒，蓋上鍋蓋燜15秒

8.開(kāi)蓋加入適量的水、豆腐乳、姜絲、小紅椒、老抽，蓋上鍋蓋燜3分鐘，3分鐘后轉(zhuǎn)成中小火，火大了會(huì)干湯

9.用滾湯澆燙魚(yú)的上面一樣可以將魚(yú)弄熟

10.再加入適量的胡椒粉和雞精，繼續(xù)用滾湯澆燙，每個(gè)部位都要澆到。這樣一道美味的湘乳燒鱸魚(yú)就完成了