1.鲅魚(yú)洗凈，取尾部，兩面橫向劃深刀，深至魚(yú)骨

2.蔥切段，姜蒜切片備用

3.香菜洗凈切碎，留一根漂亮的做裝飾

4.調(diào)好水淀粉備用

5.鍋中入油，熱鍋涼油爆香蒜末

6.下入鲅魚(yú)兩面略煎

7.烹入料酒

8.烹入紅燒醬油，晃動(dòng)炒鍋，使料酒和醬油分布均勻

9.加入蔥姜，晃動(dòng)炒鍋，至出香味兒

10.加入適量開(kāi)水，辦沒(méi)過(guò)魚(yú)身即可，晃動(dòng)炒鍋使所有作料分布均勻

11.加入干紅辣椒，如果喜歡吃辣，就把辣椒剪開(kāi);改善鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉魚(yú)

12.期間幾次將湯汁澆在魚(yú)身上

13.燉至魚(yú)基本成熟后，可以加點(diǎn)兒鹽調(diào)味兒，也可以不加，紅燒醬油挺咸的

14.燉至魚(yú)熟，大約7、8分鐘的樣子，將魚(yú)盛出裝盤(pán)

15.鍋中湯汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉

16.推出適合的濃稠度，并煮至再次沸騰

17.將湯汁澆在魚(yú)身上

18.撒上香菜碎即可