阿嗎尊肉

工藝：拌

口味：五香味

菜系：東北菜

功效：滋陰調(diào)理腎調(diào)養(yǎng)調(diào)理補(bǔ)血調(diào)理

主料：豬肉

輔料：

調(diào)料：大蔥姜花椒八角桂皮肉豆蔻醬油醋腌韭菜花大蒜辣椒油芥末

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)74.11克
脂肪208.56克
泛酸0.34毫克
碳水化合物46.42克
葉酸52.4微克
膳食纖維10.22克
膽固醇400毫克
維生素K3.5微克
胡蘿卜素172微克
硫胺素1.19毫克
核黃素1.03毫克
尼克酸19.52毫克
鈣253.4毫克
磷991.2毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂191.75毫克
鐵16.01毫克
鋅12.1毫克
硒69.46微克
銅0.81毫克
錳3.02毫克

2制作方法

將新宰殺的豬肉切成大塊，清洗干凈；
鍋置火上，放入清水，加入蔥，姜、花椒、八角、桂皮、豆蔻、大塊豬肉燒開，煮至豬肉熟爛即可停火，將肉撈出；
將撈出的肉，按頭肉、尾根、肩、硬肋各部位各取l00克，切成菱形片（象眼片），分別碼放在盤中；
將醬油、醋、辣椒油、韭菜花、芥末、蒜泥放入碗中，調(diào)拌均勻；
將兌好的汁，分裝數(shù)個(gè)小盤內(nèi)，與切好碼盤的肉，一同上桌蘸食即可。

3制作提示

1.豬肉一定是新鮮豬為佳，以不失其特有風(fēng)味；2.煮豬肉時(shí)，一定煮至爛熟但又不失其形，以利于下一道工序切片；3.調(diào)味汁亦可改用其它調(diào)料調(diào)制，因各自口味而定；4.此菜既可涼食又可加醬油、蔥、姜蒸熱食用。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

6食物相克

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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