很多人去超市購(gòu)物都會(huì)看下食品包裝上面的標(biāo)簽說(shuō)明，那么你能不能看懂這些呢?這些標(biāo)簽代碼了什么?是不是存在一些摻假元素呢?營(yíng)養(yǎng)專家王旭峰將會(huì)為大家揭開(kāi)謎題，請(qǐng)看這期的萬(wàn)家燈火節(jié)目！

　　該視頻主要文字介紹：

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　　看穿食品包裝上的噱頭

　　說(shuō)法一：不含防腐劑

　　專家剖析：不含防腐劑，可沒(méi)說(shuō)不含有其他食品添加劑。抗氧化劑、香精、色素、發(fā)色劑、增鮮劑之類都有可能在里面。也就是說(shuō)，不含防腐劑，并不能保證它是“純天然”狀態(tài)。

　　很多食品天然就是不用防腐劑的，比如罐頭、一些含鹽和糖極高的食品、一些極干的食品如方便面、掛面等。因?yàn)楣揞^能把里面的細(xì)菌和芽孢徹底殺滅，同時(shí)又密封起來(lái)，讓外面的細(xì)菌進(jìn)不去，所以它不需要防腐劑;而含鹽和糖極高的食品大量的鹽和糖本身就起到防腐劑的作用，極干的食品沒(méi)有水細(xì)菌則沒(méi)法繁殖，所以它也不需要防腐劑。

　　不過(guò)鹽和糖含量太高，也不是好事情。因?yàn)榇罅繑z入鹽對(duì)健康危害，要比百分之零點(diǎn)幾的防腐劑厲害得多。所以，“本品無(wú)防腐劑”不應(yīng)當(dāng)成為消費(fèi)者優(yōu)先購(gòu)買某種產(chǎn)品的主要理由。

　　說(shuō)法二：不含人工色素

　　專家剖析：意思是說(shuō)，這里面還是含有色素的，并不是食品本來(lái)的顏色。只不過(guò)這些色素不是合成色素，而是從天然原材料當(dāng)中提取出來(lái)的。比如說(shuō)，含有一些類胡蘿卜素的提取物，或者胭脂蟲(chóng)紅、紫膠紅、葉綠素銅鈉等來(lái)源于天然食物的色素。

　　對(duì)于大部分消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，天然色素比較令人放心，但在提取過(guò)程中，也不排除含有微量的有機(jī)溶劑殘留。只要合乎相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，本來(lái)是不必介意的。但問(wèn)題在于，產(chǎn)品的濃重顏色是色素帶來(lái)，也就意味著其中的原料并不那么“純天然”。比如說(shuō)，那種紅色或綠色的“果汁”產(chǎn)品，看起來(lái)很像是水果濃縮而成，包裝上還畫(huà)著大大的水果圖像。但仔細(xì)看了原料說(shuō)明之后才發(fā)現(xiàn)，它含原果汁只有差不多20%，其他的都是水、糖、香精、色素、增稠劑等混合而成。盡管用的是天然色素，但客觀上的結(jié)果，是誤導(dǎo)消費(fèi)者，讓人們以為它比100%的果汁還要濃厚。

　　說(shuō)法三：不含蔗糖

　　專家剖析：這種說(shuō)法常常見(jiàn)于糊粉類產(chǎn)品、餅干、點(diǎn)心之類。它們的包裝上寫著“不含蔗糖”，也就是說(shuō)不含我們?nèi)粘３缘陌咨疤恰Ｖ欣夏耆?、糖尿病人、肥胖者，都容易受到這種表白的吸引。其實(shí)，這也是一大陷阱。

　　中老年人、糖尿病人、肥胖者追求無(wú)蔗糖產(chǎn)品的動(dòng)機(jī)，是為了控制血糖。然而，能讓血糖快速上升的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不僅是蔗糖這種東西。精制淀粉以及以淀粉為原料制作出來(lái)的糊精、麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等，都能讓血糖上升，有些甚至比蔗糖讓血糖上升的速度還快。在那些聲稱“無(wú)蔗糖”的產(chǎn)品當(dāng)中，經(jīng)常可以看到這些配料。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，無(wú)蔗糖也不意味著比其他產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素含量更高。如果不加蔗糖，體積用什么來(lái)填充?無(wú)非是淀粉、糊精、油脂之類，也未見(jiàn)得對(duì)身體更好。比如說(shuō)，上面所提到的那些來(lái)自于淀粉的配料，除了提供能量升高血糖之外，對(duì)人沒(méi)什么幫助。所以，購(gòu)買前還是要三思。

　　說(shuō)法四：不含味精

　　專家剖析：有少數(shù)人對(duì)味精中的谷氨酸鈉比較敏感，會(huì)產(chǎn)生一系列不良反應(yīng)。于是就有很多所謂不含味精的產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。然而，很多專家提示，不含有味精，不等于不含有谷氨酸鈉這種成分，更不等于不含有人工增鮮成分。

　　這是因?yàn)?，現(xiàn)在食品工業(yè)中使用的增鮮劑品種太繁多了。除了味精，還有核苷酸鈉、有機(jī)酸鈉、復(fù)配的雞精，有酵母提取物、植物蛋白水解物等。各種鮮味的水解物、提取物當(dāng)中都含有相當(dāng)多的谷氨酸鈉，其實(shí)和味精也差不了太多。那些怕味精的人，需要控制食物含鈉量的人，都要仔細(xì)看看清楚。

　　說(shuō)法五：含有水果營(yíng)養(yǎng)

　　專家剖析：這種說(shuō)法常見(jiàn)于飲料和零食的包裝上。說(shuō)這話意味著里面多少加了點(diǎn)水果或果汁。但是加了多少呢?這可就搞不清楚啦。除非你瞪大眼睛仔細(xì)地看看包裝側(cè)面的那些小字說(shuō)明，后沒(méi)準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)“原果汁含量≥2.5%”，也就是說(shuō)，這點(diǎn)果汁實(shí)在可以忽略不計(jì)了。

　　另外，含有水果營(yíng)養(yǎng)，也不一定是新鮮的水果了。有些產(chǎn)品中放了一小塊水果，但是這水果經(jīng)過(guò)高溫滅菌，或者本來(lái)就是罐頭水果，已經(jīng)不能和新鮮水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相媲美。所謂水果營(yíng)養(yǎng)，往往只是一個(gè)營(yíng)銷的理由，一個(gè)美麗的噱頭。

　　說(shuō)法六：含有兩種食品的營(yíng)養(yǎng)

　　專家剖析：這類說(shuō)法常見(jiàn)于乳飲料和豆?jié){飲料當(dāng)中。產(chǎn)品里既有水果原料，也有牛奶原料，很多人信以為真，放棄了純牛奶和鮮水果，讓孩子改喝這些飲料。

　　其實(shí)呢?這是被廣告創(chuàng)意人員牽著鼻子走的典型思維悲劇。聰明的消費(fèi)者不妨反過(guò)來(lái)想想，論牛奶營(yíng)養(yǎng)，它不如純牛奶;論水果營(yíng)養(yǎng)，它又不如純果汁。里面又有增稠劑，又有糖，又有香精……無(wú)非是用這些東西來(lái)吸引消費(fèi)者的口味，讓那些對(duì)牛奶口味不滿意、對(duì)甜飲料無(wú)限熱愛(ài)的人們能名正言順地喝甜味的“奶”。

　　說(shuō)法七：高膳食纖維

　　專家剖析：這種說(shuō)法常見(jiàn)于餅干和甜點(diǎn)?，F(xiàn)代人大多嚴(yán)重缺乏膳食纖維，連推薦數(shù)量的一半也吃不到，所以增加一些纖維供應(yīng)，的確是件大好事。所以很多熱愛(ài)健康的人都會(huì)被這樣的詞匯所吸引。甚至有的產(chǎn)品干脆宣稱，“纖維含量10%”，更讓消費(fèi)者動(dòng)心?？上О?，這些纖維的確存在，只是都被油脂飽和了。

　　這是因?yàn)?，糧食、豆類中主要含的都是不溶性纖維，它們的天性是“粗糙”。那些嗓子眼細(xì)的人，習(xí)慣于精白細(xì)軟的人，很受不了這種粗糙的感覺(jué)。3%的纖維已經(jīng)能帶來(lái)扎嗓子的感覺(jué)，何況是10%呢?可是這些號(hào)稱高纖的產(chǎn)品為什么還那樣口感出眾，粗而不糙呢?無(wú)非是油脂在里面“潤(rùn)滑”的效果。

　　纖維的特點(diǎn)是吸油之后就變軟。所以，纖維越高的產(chǎn)品，通常含脂肪的量也越高。而且，因?yàn)轱柡椭拒浕w維的作用更出色，通常都會(huì)用含大量飽和脂肪的氫化植物油或者黃油、豬油、牛油等動(dòng)物油來(lái)打理這些產(chǎn)品。這哪里還有健康價(jià)值呢

　　說(shuō)法八：含有維生素C

　　專家剖析：維生素是好東西，特別是人們認(rèn)知度高的維生素C，因?yàn)楸簧碳屹x予了“美容養(yǎng)顏”的功效，差不多是吸引女性眼球的一個(gè)營(yíng)養(yǎng)詞匯了。在飲料當(dāng)中，只要宣稱添加維生素C，就會(huì)讓女性趨之若鶩。

　　其實(shí)呢，如果只說(shuō)有維生素，卻不說(shuō)加了多少，基本上不用指望它，因?yàn)樗鼪](méi)打算為其中的含量負(fù)責(zé)。再說(shuō)，水果里除了維生素C還有很多保健成分和營(yíng)養(yǎng)成分，一些飲料里除了維生素C其他什么好東西都沒(méi)有，喝它和吃一粒維生素C小藥片再喝杯白開(kāi)水沒(méi)多大區(qū)別，何況飲料里面還加了好多的糖和香精，還不如喝白水加藥片健康。

　　說(shuō)法九：不含膽固醇

　　專家剖析：凡是植物油都不含膽固醇，不含膽固醇，并不代表這種油對(duì)血脂一定有什么特殊好處，更不意味著吃這種油不會(huì)讓人長(zhǎng)胖。比如說(shuō)，棕櫚油不含膽固醇，但它的飽和程度比豬油還要高。含有膽固醇，也不一定就對(duì)健康不好，比如魚(yú)油、魚(yú)肝油里就含有膽固醇。無(wú)論含不含膽固醇，少吃點(diǎn)油，別吃那些加熱很多次的油，才是要緊的。

　　本期嘉賓介紹

　　王旭峰

　　男，首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)(兼秘書(shū)長(zhǎng))，北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部理事長(zhǎng)，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)新聞中心食品安全專業(yè)委員會(huì)委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟副秘書(shū)長(zhǎng)，北京市農(nóng)業(yè)局12316熱線首席專家，北京營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)宣教分會(huì)委員，國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)師。

　　主要著作多年來(lái)致力于傳播健康理念，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，累計(jì)為《北京青年報(bào)》《健康時(shí)報(bào)》《生命時(shí)報(bào)》《法制晚報(bào)》《食品與藥品》《消費(fèi)指南》《生活與健康》《飲食科學(xué)》《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》《大眾健康》《衛(wèi)生與生活報(bào)》《中國(guó)烹飪》《中國(guó)學(xué)生健康報(bào)》《醫(yī)食參考》 等媒體撰寫健康科普文章三百多篇四十余萬(wàn)字。著有《直面上班族健康危機(jī)》?！渡嗉馍系氖称诽砑觿贰吨泵嫔习嘧褰】滴C(jī)》等。

　　讀懂食品標(biāo)簽 4個(gè)指標(biāo)你必須看

　　1、保質(zhì)期

　　這點(diǎn)大家基本都做到了。在保質(zhì)期之內(nèi)，當(dāng)然是選擇距離生產(chǎn)日期近的產(chǎn)品。此外，由于價(jià)格差別很明顯，購(gòu)買者對(duì)食品的認(rèn)證標(biāo)志也比較熟悉，比如有機(jī)食品標(biāo)志、綠色食品標(biāo)志、無(wú)公害食品標(biāo)志等，它們往往代表著食品更高的品質(zhì)。對(duì)轉(zhuǎn)基因食品敏感的人，還要看看是否標(biāo)有轉(zhuǎn)基因字樣。

　　2、食品類別

　　基本上能反映出食品的本質(zhì)。比如，看見(jiàn)標(biāo)簽上的“食品類別”項(xiàng)目注明“調(diào)味牛奶”，你就會(huì)知道，這是在牛奶當(dāng)中加了點(diǎn)咖啡和糖，而不是水里面加了糖、增稠劑、咖啡和少量牛奶的乳飲品。

　　3、配料表

　　食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)本質(zhì)上取決于原料及其比例，按國(guó)家規(guī)定，含量大的原料應(yīng)當(dāng)排在第一位，少的原料排在后一位。

　　4、營(yíng)養(yǎng)素含量

　　這也是我們選購(gòu)食品時(shí)很關(guān)鍵的指標(biāo)，像蛋9白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等有利于身體健康的營(yíng)養(yǎng)素，一般是含量越高越好。不過(guò)，對(duì)于以口感取勝的食物來(lái)說(shuō)，也要小心其中的熱量、脂肪、飽和脂肪酸、鈉和膽固醇含量等指標(biāo)。