本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授，主任醫(yī)師營(yíng)養(yǎng)科副主任于康，給我們講苦味與健康。

　　該視頻主要文字介紹：

　　一、苦味可促進(jìn)食欲

　　苦味以其清新、爽口而能刺激舌頭的味蕾，激活味覺(jué)神經(jīng)，也能刺激唾液腺，增進(jìn)唾液分泌;還能刺激胃液和膽汁的分泌。這一系列作用結(jié)合起來(lái)，便會(huì)增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫力有益。

　　二、苦味可清心健腦

　　苦吵食品泄去心中煩熱，具有清心作用，使頭腦清醒，使大腦更好地發(fā)揮功能。

　　三、苦味可促進(jìn)造血功能

　　苦味食品可使腸道內(nèi)的細(xì)菌保持正常的平衡狀態(tài)。這種抑制有害菌，幫助有益菌的功能，有助于腸道發(fā)揮功能，尤其是腸道和骨髓的造血功能，改善少兒的貧血狀態(tài)。

　　四、苦味可泄熱、排毒

　　祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦味屬陰，有疏泄作用，對(duì)于由內(nèi)熱過(guò)盛引發(fā)的煩躁不安有泄熱寧神之作用。泄熱、通便不僅可以退燒，還能使體內(nèi)毒素隨大、小便排出體外，使少兒不生瘡癤，少患其他疾病?？辔妒称肪驮谌粘ｏ嬍成钪?，關(guān)鍵是注意選擇，合理食用。

　　食物中苦從何來(lái)呢?于康教授告訴我們，苦和兩種成分有關(guān)系，一種成分叫氨基酸，國(guó)際上測(cè)定了大概20多種氨基酸，都是有苦味或者類似苦味的。第二，苦味食物中含有相當(dāng)量的生物堿，它起到活血化淤以及降低炎性反應(yīng)的作用。

　　日常生活中，苦味食物你知道多少呢?苦瓜、苦苣、芹菜、柚子等等，這些都是有益健康的苦味食物。趨甜避苦是人的天性，但是“吃苦”是福。于康教授指出，吃苦對(duì)健康有所幫助，特別對(duì)于調(diào)節(jié)“三高”有好處，而且苦味食品還可促進(jìn)食欲。

　　比如苦瓜中的苦味素能刺激胃液分泌，促進(jìn)食欲?？喙系男迈r汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)血糖的作用?？喙系鞍踪|(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能。同時(shí)于康教授提醒，雖然苦瓜有益健康，但患有胃部疾病或消化不好的人群以及孕婦不宜食用。有些人如果受不了“苦”，可以先用水焯苦瓜一分鐘，減少苦味的刺激。

　　芹菜也是苦味食物的典型代表，芹菜具有健胃、利尿、調(diào)節(jié)血壓的作用。但是，芹菜的降血壓作用必須分兩個(gè)方面來(lái)看，首先，芹菜中的芹菜素對(duì)于血壓具有調(diào)節(jié)作用。但另一方面，芹菜是高鈉食物，含有大量的鈉離子。于康教授建議，高血壓患者應(yīng)該以藥物為主體控制血壓，在這個(gè)基礎(chǔ)之上，適當(dāng)輔助于芹菜或者芹菜汁來(lái)調(diào)節(jié)血壓。但芹菜也不宜多吃，于康教授給大家推薦，每人每日芹菜量為200克-500克。

　　苦味家族中還有一種水果，這就是柚子。柚子低糖、低熱量，即可以滿足口感，含糖量又小，所以是糖尿病人或者是肥胖患者一個(gè)非常好的選擇。糖尿病病人每天可食用2瓣柚子。

　　苦味的蔬菜和水果有苦瓜、苦苣、芹菜、柚子，苦味的主食我們可以吃點(diǎn)什么呢?于康教授為大家推薦苦蕎麥。

　　苦蕎麥中含有的膳食纖維，特別是可溶性膳食纖維，對(duì)人體血糖有一定的調(diào)節(jié)作用。粗糧中含有豐富的B族維生素和礦物質(zhì)，苦蕎作為粗糧的代表，比細(xì)糧更適合糖尿病人，但胃腸道功能弱的朋友應(yīng)該適當(dāng)謹(jǐn)慎，于康教授指出，國(guó)家推薦粗糧的攝入量平均一人一天為50克。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　本期嘉賓介紹

　　于康

　　北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授，主任醫(yī)師營(yíng)養(yǎng)科副主任。中華醫(yī)學(xué)會(huì)北京分會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副主任委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)委員，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)理事及顧問(wèn)委員會(huì)委員，中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)循證臨床營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)青年委員兼學(xué)術(shù)秘書(shū)，北京昭光大眾健康研究所客座教授，北京市健康教育協(xié)會(huì)常務(wù)理事，衛(wèi)生部營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員中國(guó)社會(huì)工作協(xié)會(huì)孤殘兒童醫(yī)療救助顧問(wèn)團(tuán)副團(tuán)長(zhǎng)，《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》副總編，《中華健康管理學(xué)雜志》編委，《食品安全與健康顧問(wèn)》編委，《糖尿病天地》編委，《循證醫(yī)學(xué)雜志》和《健康世界雜志》特邀編委。