鴨肉的營養(yǎng)價值
鴨肉是我們餐桌上最常見的一種食材,并且其做法有很多,比如五香鴨肉、鴨肉湯等。其營養(yǎng)價值非常高,含有豐富的維生素。因此,經(jīng)常吃鴨肉對人體有一定的好處。那么你知道鴨肉不能與什么同食嗎?孕婦可以吃鴨肉嗎?鴨肉還有哪些功效呢?下面大家就和小編一起來了解一下鴨肉的知識吧!
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鴨肉的營養(yǎng)價值知識
鴨是為餐桌上的上乘肴饌,也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。 鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來,鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。 凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉,體質(zhì)虛弱,食欲不振,發(fā)熱,大便干燥和水腫的人食之更為有益。 民間還傳說,鴨是肺結(jié)核病人的“圣藥”。《本草綱目》記載:鴨肉“主大補(bǔ)虛勞,最消毒熱,利小便,除水腫,消脹滿,利臟腑,退瘡腫,定驚癇?!兵喪侵饕仪葜弧x喯埠先?,膽怯。母鴨好叫,公鴨則嘶啞,無飛翔力,善游泳,主食谷類、蔬菜、魚、蟲等。鴨肉是鴨科動物家鴨的肉。
食療價值
鴨科動物家鴨的肉。家鴨又稱鶩、家鳧、舒鳧。有北京鴨、金定鴨、高郵鴨等優(yōu)良品種。我國各地均有飼養(yǎng)。殺鴨,去毛、腳的外皮及腸雜,洗凈鮮用。
[性能]味甘、咸,性微涼。能補(bǔ)陰益血,清虛熱,利水。
[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1.B2。
[用途]用于虛勞骨蒸發(fā)熱,咳嗽痰少,咽喉干燥;血虛或陰虛陽亢,頭暈頭痛;水腫,小便不利等。
[用法]煮湯,入菜肴等。
附方
1,白鳳湯:活白鴨1只,大棗肉120g,參苓平胃散60g(紗布包定),黃酒500g。先用適量黃酒燙溫、將鴨頸割開,使血滴酒中,攪勻飲用。再捋去鴨毛,于肋邊開孔,取去腸雜,拭干,然后將大棗、參苓平胃散填入鴨腹,用線扎定,置砂鍋內(nèi),加水和酒適量(酒分3次添入),以小火煨燉至爛熟,除去中藥,飲湯,食鴨和大棗。
源于《十藥神書》。本方取鴨血和鴨肉兩部分用。飲以鴨血“直入肺經(jīng),潤補(bǔ)其肺”。另用鴨肉同藥煨熟食,作用是多方面的:鴨肉補(bǔ)陰清虛熱,大棗益脾養(yǎng)血,參苓平胃散補(bǔ)氣健脾胃。共呈補(bǔ)脾益肺,補(bǔ)陰清熱之效。用于虛勞發(fā)熱、咳嗽咯血而脾胃虛弱,少食羸瘦的病人。
方中參苓平胃散出自《張氏醫(yī)通》,由平胃散(蒼術(shù)、厚樸、陳皮、甘草)加入人參、茯苓而成。
2,老鴨雞肉湯:老鴨1只,母雞1只(或各半),取肉切塊,加水適量,以小火燉至爛熟,加鹽少許調(diào)味服食。
源于《滇南本草》。老鴨、母雞肉皆善于益血補(bǔ)虛,故配合應(yīng)用。用于產(chǎn)后失血過多,眩暈心悸或血虛所致的頭昏頭痛。
3,海帶燉鴨肉:鴨1只,去腸雜等切塊;海帶60g,泡軟洗凈。加水一同燉熟,略加食鹽調(diào)味服食。
海帶味咸涼,有降血壓、降血脂的作用;鴨肉能補(bǔ)陰抑陽,亦屬涼性,故民間多用來防治高血壓、血管硬化。
4,清燉雄鴨:青頭雄鴨1只,取肉切塊,加水煮至肉爛熟,可略加食鹽調(diào)味,飲濃湯。蓋以厚被,使患者出汗為佳。
源于《后肘方》。本方取雄鴨長于利水消腫,取汗以助除濕消腫之力。用于“治卒大腹水病”。若同冬瓜、薏苡仁之類同用,其效尤佳。