薺菜的做法
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薺菜的做法知識(shí)
薺菜(學(xué)名：Capsella bursa-pastoris)，十字花科，薺菜屬植物，一、二年生草本植物。又名護(hù)生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等，地方上叫香薺，北方也叫白花菜、黑心菜，瑤家叫“禾桿菜″，河南、湖北等地區(qū)叫地菜，是一種人們喜愛的可食用野菜。起源于東歐和小亞細(xì)亞, 目前在世界各地都很常見。其拉丁種名來自拉丁語，意思是小盒子、“牧人的錢包”，是形容它的角果形狀像牧人的錢包,英語名稱就是“牧人的錢包”。
薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，食用方法多種多樣，具有很高的藥用價(jià)值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，冬末春初均可。傳統(tǒng)習(xí)俗則是在特定的日子吃鮮美的薺菜煮的雞蛋。味道鮮美，用來包餃子也是一個(gè)很好的選擇!在山東魯南地區(qū)(以滕州使用最為廣泛)有一種叫做菜煎餅小吃，經(jīng)常使用薺菜作為一種材料與其他混合加上雞蛋，口味鮮美，具有良好的口感。
營(yíng)養(yǎng)成分
薺菜含草酸、酒石酸、蘋果酸、丙酮酸、對(duì)氨基苯磺酸及延胡索酸等有機(jī)酸;精氨酸，天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸，半胱氨酸等氨基酸;蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡萄糖、山梨糖醇、甘露糖醇，側(cè)金盞花醇等糖分。無機(jī)物中鉀占34.39%，鈣15.09%，鈉13.44%，鐵10.24%，氯3.70%，磷3.63%，錳0.2405%。又含膽堿、乙酰膽堿、酪胺、馬錢子堿，皂甙，黃酮類:蕓香甙、橙皮甙、木犀草素7-蕓香糖甙、二氫非瑟索、槲皮素-3-甲醚、棉花皮素六甲醚、香葉木甙、刺槐乙素，還含黑芥子甙、n-廿九烷和谷甾醇。
食用方法
在山西省的山區(qū)，以及黃土高原地區(qū)。在冬季常用薺菜腌制成酸菜，用以彌補(bǔ)冬季吃菜的不足和單一。
春秋豐產(chǎn)季節(jié),將新鮮薺菜用開水煮過后撈起放涼,濾掉水份,分成數(shù)小份,用保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍。
冬季薺菜需要食用時(shí),取出解凍,過開水,可做湯或涼拌,炒菜.冬天也可以吃上春天的青菜。
適宜人群
宜食：痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫痛等病癥患者宜食。高脂血癥、高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等病癥患者也宜食。
忌食：便清泄瀉及陰虛火旺者不宜食用。此外，患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病癥者或體弱者也不宜食用，便溏者慎食。
食用禁忌
吃薺菜要注意以下幾點(diǎn)
第一、首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場(chǎng)上選購軋棵的質(zhì)量差。薺菜根部的藥用價(jià)值最高，制作食療方時(shí)，不應(yīng)摘除。
第二、薺菜不宜久燒久煮，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)使顏色變黃。
第三、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
第四、體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜。
第五、最后建議不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。
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