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豆?jié){的做法

豆?jié){是中國人民喜愛的一種飲品,又是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品,此外,豆?jié){還含有鐵、鈣等礦物質(zhì),尤其是其所含的鈣,非常適合于各種人群,包括老人、成年人、青少年、兒童等等。那么,你知道喝豆?jié){有哪些好處嗎?有哪些禁忌呢?有哪些功效?下面大家就和小編一起來了解一下豆?jié){的知識(shí)吧!

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豆?jié){的做法知識(shí)

  豆?jié){起源于我國西漢,相傳為漢高祖劉邦之孫、淮南王劉安始創(chuàng)(每年安徽淮南都舉辦豆?jié){、豆腐節(jié))。劉安是大孝子,其母患病期間,劉安每天用泡好的黃豆磨豆?jié){給母親喝,劉母的病很快就好了,從此豆?jié){漸漸在民間流行開來。

  大豆蛋白質(zhì)消化率只有48%,整粒煮大豆的消化率為65%,而豆?jié){消化率達(dá)84.9%,豆腐消化率高達(dá)96%。豆?jié){被科學(xué)家稱為“心腦血管保健液”的美譽(yù)。

  豆?jié){除含大豆所有營養(yǎng)外,還含有一種其他食物所缺少的植物雌性激素——黃豆苷原,可調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌,降低乳腺癌、子宮癌發(fā)病率;減輕更年期綜合征的癥狀。營養(yǎng)專家認(rèn)為豆?jié){對女性的保健作用格外明顯,青年女性常喝豆?jié){,則能減少面部青春痘、暗瘡的發(fā)生,使皮膚白晳潤澤,美容養(yǎng)顏。中老年婦女每天喝500毫升豆?jié){,能改善心態(tài)和身體素質(zhì),促進(jìn)體態(tài)健美,顯得年輕。女性應(yīng)多喝點(diǎn)豆?jié){。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,豆?jié){中的豆腐渣熱量低,所含膳食纖維和鈣超過牛奶,且易被人體所吸收,故對于糖尿病、肥胖病、心血管疾病及骨質(zhì)疏松癥的病人來說,豆渣不僅能充饑飽腹,還是優(yōu)良的保健食品。

  四季飲豆?jié){都有益。春秋季飲豆?jié){滋陰潤燥、調(diào)和陰陽,夏季飲豆?jié){消熱防暑、生津解渴,冬季飲豆?jié){祛寒暖胃、滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。

  五谷豆?jié){

  除了傳統(tǒng)的黃豆?jié){外,中醫(yī)有五色補(bǔ)五臟之說:紅豆補(bǔ)心,黃豆補(bǔ)脾,綠豆補(bǔ)肝,白豆(眉豆)補(bǔ)肺,黑豆補(bǔ)腎。五色豆?jié){對心、肝、脾、肺、腎五臟都有補(bǔ)益的作用。對于體質(zhì)弱、無牙、消瘦、只能吃流食的人,如能在再加點(diǎn)大米、玉米、花生、黑芝麻、紅棗、枸杞子、百合、亞麻籽等作為豆?jié){的配料,營養(yǎng)素會(huì)更加豐富。

  豆?jié){的制作方法

  做豆?jié){的大豆要用水浸泡一個(gè)晚上(夏天溫度較高,為防止細(xì)菌過度繁殖,可放在冰箱低溫下浸泡大豆12~24小時(shí),換水洗凈后,用大火將其煮開,再用小火煮7分鐘左右,聞到豆香味即為豆熟了。熟豆可現(xiàn)做豆?jié){,也可放在冰箱保存?zhèn)溆谩iL時(shí)間浸泡的大豆比起干豆制作豆?jié){,不但可提高10%出漿率,還能提高豆中蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅的吸收利用。

  用生豆攪拌出來的生豆?jié){一定要徹底煮開,當(dāng)生豆?jié){煮至80℃時(shí),豆?jié){中的皂角素因受熱膨脹而產(chǎn)生大重氣泡,出現(xiàn)假沸現(xiàn)象,如此時(shí)誤以為豆?jié){己煮熟了,人喝后,其中還含有較多的胰蛋白酶和皂角素,就會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。正確的煮法是出現(xiàn)假沸時(shí)再煮5~10分鐘,豆?jié){里的有害物質(zhì)被破壞后,飲用才安全。

  補(bǔ)血養(yǎng)顏豆?jié){:這個(gè)豆?jié){原料就是黃豆、紅豆、還有核桃仁和紅棗;將黃豆和紅豆進(jìn)行浸泡直至泡發(fā);核桃仁去皮、紅棗去核;然后把它們一起放入豆?jié){機(jī)中,加入適量水進(jìn)行打磨,熟后即可食用。

  大米豆?jié){:大米和豆?jié){兩者的和為一標(biāo)準(zhǔn)杯,大米偏少,加入水,做法簡單,大米豆?jié){口味很粘稠香甜,而且美白肌膚。

  食用豆?jié){應(yīng)注意

  豆?jié){不能加紅糖

  紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合,會(huì)產(chǎn)生變性沉淀物。

  空腹不要喝豆?jié){

  空腹喝豆?jié){后會(huì)使豆?jié){中的蛋白質(zhì)過早地轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉,起不到喝豆?jié){的保健作用。

  豆?jié){忌與藥同飲

  有些抗生素類藥物會(huì)破壞豆?jié){里的營養(yǎng)成分,甚至產(chǎn)生副作用,危害健康。

  不要用保溫瓶儲(chǔ)存豆?jié){

  豆?jié){在保溫瓶中經(jīng)過3~4小時(shí),即會(huì)酸敗變質(zhì)而不能飲用。

  豆?jié){偏寒

  胃寒、寒性體質(zhì)的人可加些姜片中和寒性;脾虛、腹瀉、胃炎、腎功能衰竭、腎結(jié)石、痛風(fēng)等病人,食用豆?jié){會(huì)加重病情;半歲內(nèi)嬰兒不要喝豆?jié){。

  豆?jié){最好在早上喝

  最好早上的時(shí)候喝豆?jié){,每次飲200~500毫升。

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