在平時生活中，大家對于水果和果汁都有一定的誤區(qū)，你知道是吃水果好還是喝果汁好呢，果汁可以替代水果嗎，水果嚼著吃的益處是什么呢，接下來隨著北京衛(wèi)視養(yǎng)生堂視頻全集特邀專家何麗來講解一下吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　一、果汁不能代替水果

　　老人和小孩適量少喝點果汁可以助消化、潤腸道，補充膳食中營養(yǎng)成分的不足。

　　成年人如果不能保證合理膳食，通過喝果汁適量補充一些營養(yǎng)，也算是一種不錯的方法。還有些人不愛喝白開水，有香甜味道的果汁能使他們的飲水量增加，保證了身體對水分的需要，的確也是一件好事。

　　果汁中保留有水果中相當一部分營養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質、糖分和膳食纖維中的果膠等，口感也優(yōu)于普通白開水。比起水和碳酸飲料來說，果汁的確有相當?shù)膬?yōu)勢。

　　但是大部分果汁之所以“好喝”，是因為加入了糖、甜味劑、酸味料、香料等成分調味后的結果。需要提醒大家的是：果汁的營養(yǎng)和水果有相當大的差距，千萬不要把兩者混為一談，果汁不能完全代替水果。

　　首先，果汁里基本不含水果中的纖維素;

　　第二，搗碎和壓榨的過程使水果中的某些易氧化的維生素被破壞掉了;

　　第三，水果中某種營養(yǎng)成分的缺失會對整體營養(yǎng)作用產生不利的影響;

　　第四，在果汁生產的過程中有一些添加物是必然要影響到果汁的營養(yǎng)質量的，像甜味劑、防腐劑、使果汁清亮的凝固劑、防止果汁變色的添加劑等;

　　第五，加熱的滅菌方法也會使水果的營養(yǎng)成分受損。因此，對于能夠食用新鮮水果的人來說，整個的水果永遠是營養(yǎng)學上好的選擇。

　　水果嚼著吃的益處

　　水果嚼著吃對人體有很多有益的作用。一方面有些水果，如甘蔗，含有豐富的纖維素，在嚼食的過程中，好比一把高效能的刷牙，可以清掃牙齒上的食物殘渣，對牙齒起機械洗刷的作用，從而清潔口腔和牙齒。而且在磨碎水果果肉時，可以幫助按摩牙齦，并且咀嚼能刺激分泌唾液，平衡口腔內的酸堿值，達到自然的殺菌效果。

　　另一方面，膳食纖維的作用之一就是能吸水膨脹，增強飽腹感;而且水果固體果肉體積大，在胃內能停留較長時間，比流質果汁更能產生飽腹感，從而能有效減少其他食物的攝入，減少能量攝取，避免熱能超標引起超重和肥胖。而果汁中，膳食纖維破壞較多，而且沒有了吃水果后所產生的那種飽腹感，減肥效果自然有所下降。

　　其實大自然給了我們各種天然的、五彩繽紛的、營養(yǎng)美味的水果，當我們忙碌了一天，放松身心，吃個水果，讓我們的生活節(jié)奏慢下來，是多么愜意而美好的感受。食用水果的本身就是一種生活的享受過程，我們?yōu)槭裁匆艞夁@種大自然賦予我們的快樂呢?這也是回歸自然的飲食方式，也是保持健康的明智之選!

　　本期嘉賓介紹

　　何麗

　　曾參加國內、外二十多項重大科研課題的研究工作，包括科技部十五攻關課題《我國人群鈣和鐵的膳食參考攝入量(DRIs)的研究》、十一五科技支撐課題《我國重點人群鐵、鈣需要和膳食評估應用研究》、衛(wèi)生行業(yè)專項金《控制微量營養(yǎng)素缺乏的關鍵技術研究及應用》、863計劃《促進生長發(fā)育的營養(yǎng)強化食品的研究與開發(fā)》等重大課題。

　　在國內醫(yī)學界率先開展了“L-阿拉伯糖對動物和人體血糖、血脂及腸道健康的影響”研究，以第一作者發(fā)表科研論文二十多篇;參與了十多本學術著作的編寫，是國家職業(yè)資格培訓教程—《公共營養(yǎng)師教材》和《健康管理師教材》的主要編者。參與撰寫《健康中國2020》、《我國食品工業(yè)營養(yǎng)與健康的發(fā)展戰(zhàn)略研究》、《中國公共衛(wèi)生實踐》等重大研究報告;發(fā)表科普文章數(shù)百篇。

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