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　　四川回鍋肉的做法

　　用料

　　豬肉400克、連皮五花、青蒜2根、青椒1顆、紅椒1顆、姜片5片、郫縣紅油豆瓣醬1又1/2大匙、料酒1大匙、生抽1大匙。

　　做法

　　連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。(如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會(huì)太咸)投入青蒜白及紅，青椒翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。

　　回鍋肉的做法

　　用料

　　五花肉400克、青蒜100克、花生油、醬油1茶匙、蔥2段、姜2片、八角3個(gè)、花椒幾粒、干辣椒1個(gè)、甜面醬1茶匙、豆豉10粒、黃酒少許、白糖3克、郫縣豆瓣醬1湯匙。

　　做法

　　1.準(zhǔn)備好所有食材。

　　2.五花肉涼水下鍋，放蔥姜、花椒、大料和干辣椒，煮開(kāi)撇沫，蓋蓋兒關(guān)小火。

　　3.小火煮至全熟，大約需要二十分鐘左右，用筷子扎一下感覺(jué)無(wú)血水出來(lái)就是熟了，煮的過(guò)程中記得要給肉翻個(gè)身，關(guān)火后用原湯泡一會(huì)兒，讓肉吸吸湯汁。

　　4.泡半個(gè)小時(shí)后撈出來(lái)稍微晾一下，然后切大片，十公分長(zhǎng)，五公分寬，厚3毫米左右就差不多了。

　　5.豆瓣和豆豉放一起剁細(xì)，青蒜洗凈斜切備用。

　　6.坐鍋下油小火煸肉片，這個(gè)油可以少放一些，因?yàn)橐粫?huì)兒煸肉會(huì)出油。

　　7.煸三四分鐘后就會(huì)出油了，這時(shí)把肉扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一點(diǎn)甜面醬、黃酒和醬油再煸?xún)上隆?/p>

　　8.把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接著煸，期間白糖放一小勺，白糖是中和咸味的。

　　9.后放青蒜，炒幾下稍軟就可以出鍋了。

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　　豬肉的食療功效和適合哪些人吃，葷素搭配是我們飲食中營(yíng)養(yǎng)的，豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些，豬肉的食療功效，對(duì)身體有著補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥之功效;飲食禁忌和養(yǎng)生保健的飲食方法等，希望能給大家?guī)?lái)幫助。

　　豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。

　　豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

　　豬肉的食療作用

　　味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);

　　具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥之功效;

　　主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。

　　豬肉煮湯飲下，可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。

　　豬肉的營(yíng)養(yǎng)分析

　　豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。