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　　梅干菜燒蝦的做法

　　用料

　　梅干菜、蝦、啤酒、味精、鹽、糖、胡椒粉。

　　做法

　　梅干菜在水中浸泡一個(gè)小時(shí)，撈出后洗凈泥沙擠干水分備用。

　　準(zhǔn)備一個(gè)小碗放入梅干菜。

　　倒入啤酒，糖，味精，胡椒粉入沸水鍋中蒸半個(gè)小時(shí)蝦剪掉須，挑去蝦線，用料酒，鹽，味精腌制5分鐘鍋里放油，可以多放一些。

　　倒入蝦炸至變色后盛出再將蒸好的梅干菜擠干水分，汁水千萬(wàn)不要倒掉。

　　鍋里放油，放入梅干菜炸香，倒入蝦共同翻炒，這時(shí)候放入剛剛蒸梅干菜的汁水，小火燜煮五分鐘，大火收汁即可。

　　梅干菜簡(jiǎn)介

　　芥菜干、油萊干、白菜干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，后曬干裝裝壇。

　　油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開(kāi)胃，故慈溪人、紹興居民每至炎夏必以干菜燒湯，其受用無(wú)窮也。

　　梅干菜是享譽(yù)海內(nèi)外的一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它拇指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。

　　這時(shí)，村婦摘下菜心(長(zhǎng)約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿(mǎn)后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。

　　過(guò)了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。

　　適宜人群： 一般人群均可食用。

　　不適宜人群： 對(duì)此類(lèi)食物過(guò)敏的患者不宜食用。氣虛體質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)

　　選購(gòu)：好的梅菜外觀黃中帶青，有少量鹽分淅出，手感柔軟，有濃郁的梅菜沉香味道，清脆爽口。

　　功效：生津止渴,消食,降糖消渴

　　儲(chǔ)存：陰涼干燥處存放。

　　注意事項(xiàng)

　　梅干菜忌于羊肉同食，否則會(huì)導(dǎo)致胸悶。

　　有呼吸性疾病的人士謹(jǐn)慎食用。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　慈溪、紹興梅干菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪里蕻3個(gè)品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。

　　硫代葡萄糖甙經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的芥子油，蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生氨基酸，故加工后的腌菜香味獨(dú)特，滋味鮮美。

　　加工時(shí)通常將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬1天，放在蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天，菜堆高不超過(guò)50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發(fā)熱變質(zhì)，堆成黃綠色后，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復(fù)踏一次、直至出汁。菜鹵出泡，黃熟轉(zhuǎn)鮮后起缸曬菜。

　　經(jīng)腌制后未曬干的鮮咸菜色澤黃亮、味醇香、質(zhì)鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克。

　　曬干后的梅干菜醬褐色，有獨(dú)特的菜干香味。用整株芥菜腌制曬成的叫“長(zhǎng)吊干菜”，切碎后隨制曬成的叫“短吊干菜”。霉干菜常用來(lái)清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生律開(kāi)胃。梅干菜加筍一同燒煮、曬干，稱(chēng)干菜筍，可謂鮮上加鮮，做湯特佳。

　　梅干菜單獨(dú)蒸軟下飯，也別有風(fēng)味，俗語(yǔ)“烏干菜，白米飯”。用梅干菜做配料，能發(fā)鮮入味，如 “干菜燒土豆”等，均別有風(fēng)味。

　　在腌菜中，梅干菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開(kāi)胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。