材料：鮮魚(yú)1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個(gè)、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
1、鮮魚(yú)經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚(yú)肉，另將魚(yú)頭劈開(kāi)，魚(yú)骨斬成1、5厘米大小的塊;泡青菜稍洗，切成短節(jié);蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細(xì)末。
2、鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。
3、魚(yú)肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚(yú)片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚(yú)片裹上一層蛋清，再將魚(yú)片逐漸抖散，放入熬煮的魚(yú)湯鍋內(nèi)。
4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚(yú)片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。
1、魚(yú)肉有降糖防癌的作用
魚(yú)肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)18%左右,且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,人體吸收率高,其氨基酸含量也十分豐富和全面,包括人體必需的二十多種氨基酸。而豬肉的蛋白質(zhì)含量?jī)H4%左右,氨基酸也只有十余種。豬肉的脂肪含量為6%左右,是魚(yú)肉的2倍。同時(shí),魚(yú)肉富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
冬季是體弱者進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī),魚(yú)則是進(jìn)補(bǔ)的好水產(chǎn)食品,不僅味道鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍,且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,人體吸收率高。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚(yú)肉中的維生素D、鈣、磷,能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
2、魚(yú)肉具有益智、健腦等作用
科學(xué)研究表明,人的大腦50%以上的物質(zhì)是由不飽和脂肪酸構(gòu)成,而魚(yú)肉脂肪絕大多數(shù)是不飽和脂肪酸,可為大腦的新陳代謝提供充足的營(yíng)養(yǎng),是促進(jìn)大腦發(fā)達(dá)的高物質(zhì),它有助于減少大腦的炎癥,保護(hù)大腦的血液供應(yīng)。其中,金槍魚(yú)、松魚(yú)、烏賊等魚(yú)類中含有量多,而牛肉、豬肉脂肪中則沒(méi)有。
3、多吃魚(yú)可減少患心臟病的危急性
大量的科學(xué)研究證實(shí),魚(yú)肉富含蛋白質(zhì)和歐米加三位多鏈不飽和脂肪酸,這種不飽和脂肪酸可以降低血液的粘稠度,防范心肌梗塞和中風(fēng),還可以降低體內(nèi)甘油三脂的水平。
4、多食魚(yú)肉還有助于保護(hù)視力
一位教授發(fā)表關(guān)于眼科學(xué)的研究報(bào)告指出,多吃魚(yú)可以防范隨年齡增長(zhǎng)所發(fā)生的視網(wǎng)膜黃斑退化。
怎樣吃魚(yú)安全
1、在購(gòu)買魚(yú)類的時(shí)候，盡量選擇非食肉的魚(yú)類和體型較小的魚(yú)類，可以在一定程度上規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。
2、一是盡量買從江、溪等活水里抓來(lái)的魚(yú)，整條買回后在清水里養(yǎng)一二天;二是殺魚(yú)取頭，一定要除盡魚(yú)腮，并將魚(yú)鰓部位洗凈;三是好將魚(yú)頭用清水浸泡半小時(shí)或簡(jiǎn)單煎烤一下，這樣可以減少一部分脂肪，而脂肪容易藏匿重金屬和農(nóng)藥殘留。
3、吃魚(yú)頭要燉熟透，可分解破壞一些有害化學(xué)物質(zhì)，同時(shí)殺滅可能藏在魚(yú)頭中的寄生蟲(chóng)。
4、一些河涌、池塘釣上來(lái)的魚(yú)，好不要吃，這些魚(yú)可能已經(jīng)受到污染了!
總結(jié)：為大家比較喜歡吃的一道菜酸菜魚(yú)當(dāng)然是必須在里面了，相信大家在通過(guò)上文的閱讀已經(jīng)知道了酸菜魚(yú)有哪些做法，喜歡吃酸菜魚(yú)的你們不妨在家里嘗試一下哦，但是我們?cè)诔贼~(yú)的時(shí)候也是需要注意安全的，要細(xì)嚼慢咽哦。
