酸菜魚是大家喜愛的美食之一，因為它酸、辛辣、鮮。非常下飯，所以人們都喜歡吃酸菜魚。吃魚有益健康，吃魚可以降低心臟病危險。可以降低膽固醇，可以使人變的聰明，那么你知道美味的酸菜魚是怎做出來的嗎?下面小編就為大家介紹幾款酸菜魚的做法。

　　酸菜魚片

　　菜譜簡介

　　酸菜魚也是川菜中常見的一種做法。市面上有很多種酸菜魚的調料包賣，有的偏咸，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太適合南方人的口味。選成都出產(chǎn)的為好，而用來漿魚片的碼味包我一般是不用的，都是自己配，改良成適合自己口味的。

　　材料

　　活黑魚(生魚)一條(一斤以上)，銀芽半斤，酸菜魚料包。

　　做法

　　1.將魚洗凈后去頭尾和龍骨肚刺(煸炒后熬湯至色白)，取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、淀粉漿好備用。

　　2.起小油鍋，將洗凈的銀芽翻炒幾下后裝入大碗中作底料。

　　3.鍋里放少許油，將酸菜(半包左右)煸香后加入用魚骨熬制的湯，煮沸后調味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。

　　川味酸菜魚片湯

　　材料

　　1、龍利魚片2大片兒，料酒，鹽，芡粉，油，袋裝酸菜一袋兒，蔥姜蒜，干辣椒，鹽，雞湯，香菜做法1、龍利魚，片成片兒，用料酒、鹽、芡粉和油抓拌均勻腌拌30分鐘備用。

　　2、袋裝酸菜洗凈切絲or切小片兒，蔥姜切絲備用。

　　3、炒鍋加一湯勺橄欖油，下幾?；ń?，稍熱下干辣椒，蔥姜絲、蒜片兒爆香，再下酸菜片兒炒個幾分鐘，加雞湯和水，湯開后小火煮個10分鐘。

　　4、開大火下腌過的魚片兒，快速滑開，再開時加點鹽調味后，撒上香菜就可上桌了。

　　酸辣溜魚片

　　材料

　　草魚片、酸菜、大蔥、蒜頭片、姜絲、泡山椒、豆瓣醬、老干媽、鹽、糖、少量高湯、淀粉、胡椒粉、料酒、姜汁水、生抽做法。

　　1、下一小湯匙豆瓣醬炒出紅油，接著下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高湯(剛沒過酸菜為準)，蓋上鍋蓋，小火燜煮三十分;