酸菜魚火鍋是一種很新穎的火鍋，它的主要原料就是魚和泡青菜，其實(shí)做法與酸菜魚并沒有什么兩樣，就是可以在魚肉吃完后放一些時(shí)令蔬菜在其中涮，別有一番風(fēng)味。朋友們想知道酸菜魚火鍋的做法及酸菜魚火鍋怎么做嗎?下面就為大家介紹。

　　這個(gè)季節(jié)很適合吃酸菜魚火鍋，因?yàn)槠湮兜浪崂滨r香，吃一會(huì)整個(gè)人都暖和起來了，下面就來為大家介紹幾種它的做法。

　　做法一

　　材料

　　泡青菜，草魚500g，濃白湯、番茄、熟豬油、野山椒、味精、精鹽、雞精、胡椒粉、紅油、蔥泥、姜末、蒜泥各適量。

　　做法

　　1、番茄切成片，草魚批成大片，上漿，焯沸水。

　　2、泡青菜切片用熟豬油煸香，裝入沙鍋，加入濃白湯、番茄片、野山椒燒沸，用精鹽、雞精、味精調(diào)味后鋪上草魚片，上面撒上蒜泥、蔥花、姜末，淋上加熱的紅油，撒上胡椒粉即可。

　　小訣竅

　　1、草魚片上漿后要嫩。

　　2、酸菜煸制要煸香。

　　做法二

　　材料

　　適量的辣椒、草魚、酸菜、鹽、蔥、花椒、白胡椒、蛋清。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好原料。

　　2、魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。

　　3、把魚肢解好。不過這個(gè)步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會(huì)給你弄好。

　　4、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，

　　5、魚頭魚骨洗凈血污備用。好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。

　　6、魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

　　7、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

　　8、魚片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個(gè)干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。

　　9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好，姜切片。

　　10、鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

　　11、放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。

　　12、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，調(diào)入鹽(各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味)。把湯中料都撈出來鋪在碗底。

　　13、鍋大火燒魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

　　14、過濾魚湯倒碗中。

　　15、鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。

　　16、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

　　17.油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，點(diǎn)睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

　　做法三

　　主料