酸菜魚(yú)作為比較下飯的一道菜可以說(shuō)是非常受大家的喜歡的，那么你們知道酸菜魚(yú)的做法有哪些嗎，酸菜魚(yú)作為一年四季都適合吃的食物，做法當(dāng)然是比較重要的了，其實(shí)它的做法很簡(jiǎn)單，在家也可以做出。這里推薦4道美味酸菜魚(yú)的做法，來(lái)試試這道開(kāi)胃菜吧!

　　酸菜魚(yú)的做法

　　酸菜魚(yú)的做法一

　　酸菜魚(yú)作為大家比較喜歡吃的一種食物你們知道怎么做才比較好吃嗎，下面就讓我們一起去看看吧。

　　材料：鮮魚(yú)1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個(gè)、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

　　1、鮮魚(yú)經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚(yú)肉，另將魚(yú)頭劈開(kāi)，魚(yú)骨斬成1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗，切成短節(jié);蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切片;泡紅椒碾成細(xì)末。

　　2、鍋置火上，下油燒至五成熱，放蒜瓣、姜片、花椒爆香，再下泡青菜煸炒，摻鮮湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨塊猛火熬煮，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。

　　3、魚(yú)肉斜刀片成厚3毫米帶皮魚(yú)片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再倒入蛋清，拌勻使魚(yú)片裹上一層蛋清，再將魚(yú)片逐漸抖散，放入熬煮的魚(yú)湯鍋內(nèi)。

　　4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煸炒出香味后，迅即倒入湯鍋煮幾分鐘至魚(yú)片斷生，下味精提鮮，起鍋即成。

　　酸菜魚(yú)的做法二

　　在餐桌上酸菜魚(yú)都會(huì)被一搶而空，那么在這個(gè)時(shí)候做法就顯得非常重要了，應(yīng)該怎么做呢?

　　材料：黑魚(yú)600克，泡酸菜100克，泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克，肉湯500克，熟菜油500克。

　　1、將魚(yú)兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出。

　　2、鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤(pán)。鍋內(nèi)加入醋。

　　酸菜魚(yú)的做法三

　　其實(shí)酸菜魚(yú)的做法有很多種，各種魚(yú)類也是可酸菜魚(yú)的，那么下面就讓我們一起去看看吧。

　　材料：草魚(yú)一條、泡椒、酸菜包一個(gè)、蛋清一個(gè)。白胡椒粉適量、水適量、蒜頭片適量、姜片適量、料酒適量、淀粉適量、鹽適量、糖適量、雞精適量。

　　1、將殺好的魚(yú)洗凈，緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0、5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊

　　2、將魚(yú)片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻，拌勻腌制15分鐘。炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，放入現(xiàn)成的酸菜翻炒3分鐘，再加入適量清湯或者開(kāi)水(水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片)燒開(kāi)，再放入魚(yú)排煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。

　　3、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯，這樣防止鍋內(nèi)菜太多，魚(yú)片不容易熟，將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許花椒油澆在魚(yú)片上即可。