月餅現(xiàn)在已經(jīng)成為中秋季的必備了，很多人非常喜歡吃月餅，有的時候會覺得自己動手的食物有成就感，但是卻不知道怎么做，那么下面小編就跟大家介紹了幾種月餅的做法，讓我們一起去看看吧。
廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法及配方
作為比較正宗的一款月餅當(dāng)然是廣式蛋黃蓮蓉月餅，很多人喜歡吃這種口味的月餅，下文中就跟大家介紹了這種月餅的做法，一起去看看吧。
食材：低粉100g，花生油25g，轉(zhuǎn)化糖漿70g，蓮蓉餡300g，吉士粉5g，咸蛋黃5顆，枧水1g，雞蛋1只
①準(zhǔn)備材料，先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用。過篩后的面粉，一點(diǎn)點(diǎn)倒入糖油漿。用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán)，室溫下醒制2個小時。醒好的油面團(tuán)拿出，分成30克每個的小面團(tuán)，蓮蓉餡分成60克每個的圓子。
②蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓。取一塊面團(tuán)壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后。放入模具中按壓。制成的月餅生胚。
?、蹖⒃嘛灡砻鎳娺m量水放入預(yù)熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼。雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續(xù)放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關(guān)火。
提示：面粉過一遍篩后再和面，做出的月餅口感松軟。廣式月餅的面皮、餡料比例是3：7，以100克每個月餅計算，面皮30克、蓮蓉餡60克、蛋黃1顆的劃分比較合適。為了使磕出的圖案更加清晰，可以在月餅?zāi)Ｉ纤⒁粚佑汀?/p>
棗泥南瓜月餅的做法及配方
棗泥南瓜月餅也是大家比較喜歡的一種月經(jīng)，口感可以說是非常好的，那么應(yīng)該怎么做呢，下面就讓我們一起去看看吧。
食材：南瓜350g，紅棗200g，高粉375g，白糖
?、偌t棗溫水浸泡30分鐘，清水沖洗干凈。南瓜去皮去瓤切片，撒上適量白糖蒸熟。紅棗去核，料理機(jī)打碎。蒸熟南瓜用勺子壓成南瓜泥。南瓜泥趁熱倒入高粉，揉成光滑面團(tuán)。均勻下劑子(大約40g左右)。
?、谌∫粍┳?，搓圓按扁，中央放上棗泥。劑口收緊，搓圓。依次做好。模具內(nèi)壁撒上干面粉，把劑子放進(jìn)模具，成型后取出。上鍋蒸12分鐘即可。
提示：紅棗本身就很甜了，所以沒加白糖進(jìn)去。棗泥如果能過篩一下去鑿皮，那口感肯定會細(xì)膩。要想成品顏色好看，就把買回的老南瓜在家放置幾天再做，這樣南瓜的口感會更甜，成色會更黃，但蒸制后的出水也相對新鮮的要多些。模具里可以抹點(diǎn)油或者撒點(diǎn)干面粉，以防面團(tuán)粘住模具內(nèi)壁。
紫薯冰皮月餅的做法及配方
餅皮月餅作為近幾年來比較新穎的月餅可以說是非常受大家的喜歡的，那么下面就跟大家介紹一下紫薯冰皮月餅的做法。
食材：牛奶360g，糯米粉90g，粘米粉90g，澄面40g，葵花籽油36g，糖粉90g，輔料紫薯500g，細(xì)砂糖20g，牛奶200g，葵花籽油15g，澄面20g，糯米粉
