胡椒餅

工藝：烘

口味：咸鮮味

菜系：臺(tái)灣菜

功效：健脾開(kāi)胃調(diào)理

主料：小麥面粉

輔料：豬肉豬油（板油）

調(diào)料：鹽醬油生抽香油白糖芝麻大蔥

種類(lèi)：　　午后點(diǎn)心

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量799克
蛋白質(zhì)9.6克
磷172克
鐵9.1克
鋅1.23克
銅0.32克

2制作方法

　　油皮：

　　1、【油皮】材料中的酵母與清水混合，攪拌至酵母融化;

　　2、加入篩好的面粉，鹽、色拉油;

　　3、揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒30分鐘。

　　酥皮：

　　1、油酥材料混合在一起，團(tuán)成團(tuán)分成15個(gè)面劑;

　　2、醒好油皮分成15個(gè)面劑;

　　3、取一個(gè)油皮按扁，中間放入一個(gè)油酥;

　　4、包緊，不要露酥，按扁;

　　5、將面餅順著一個(gè)方向搟開(kāi)，搟長(zhǎng)卷起;

　　6、再繼續(xù)搟一遍，順著長(zhǎng)邊搟開(kāi);

　　7、卷起收口;

　　8、將面團(tuán)搟成圓形或是方形。

　　包制：

　　1、豬肉切小塊，加入所有調(diào)料調(diào)勻，再加入蔥花拌勻;

　　2、取搟好的一張酥皮，中間放入餡料;

　　3、收口，包緊，輕輕按扁;

　　4、收口朝下，排列在烤盤(pán)中，蓋保鮮膜醒10分鐘;

　　5、餅表面刷清水，蘸芝麻;

　　6、烤箱預(yù)熱180°，下層烘烤25分鐘即可。

3制作提示

　　小貼士：　　1.面皮搟的越長(zhǎng)，卷的卷越多，層次就越多。　　2.因?yàn)槭前l(fā)面的，切面層次不會(huì)特別明顯，用牙咬出來(lái)的層次會(huì)比較明顯。　　3.如果用的是頸背肉，瘦肉，需要適量加入花生油調(diào)餡，否則餡料太干。　　4.一次吃不完，第二次160°，烤2-4分鐘就可以了。　　5.白胡椒粉5-8g，我放了8g已經(jīng)到了極限了，挺辣的，不太能吃辣的5g左右就很溫和。

4推薦食用時(shí)間

　　午后點(diǎn)心

5營(yíng)養(yǎng)解析

　　胡椒：溫中，下氣，消痰，解毒。治寒痰食積，脘腹冷痛，反胃，嘔吐清水，泄瀉，冷痢。并解食物毒。芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，其中主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等的甘油脂;又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、葉酸、煙酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白質(zhì);還有膳食纖維、糖類(lèi)、維生素a、維生素B1,B2、尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分;

6食物相克

　　胡椒+芥末：兩者一起吃，可引起胃腸炎。

　　胡椒+酒：胡椒和酒一起吃，易造成腸炎。

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