肉絲剪刀面

工藝：炒

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：滋陰調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：豬里脊肉小麥面粉

輔料：雞蛋辣椒(青、尖) 胡蘿卜

調(diào)料：鹽大蒜醋料酒植物油

時(shí)期： 孕早期

種類(lèi)：早晚

制作時(shí)間：30分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量395千卡
蛋白質(zhì)14.6克
脂肪30.8克
碳水化合物1.1克
鈣11毫克
磷130毫克
鉀162毫克
鈉57.5毫克
鎂12毫克

2制作方法

1.面粉里面打入一顆雞蛋，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽(1g左右)，雞蛋和鹽可以讓面吃起來(lái)更勁道。

2.一邊倒涼白開(kāi)，一邊用手將面粉拌成面絮直至無(wú)干面粉，最后將面絮揉成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜餳30分鐘。

3.里脊肉切絲，加鹽2g、老抽、料酒和玉米淀粉拌勻腌制15分鐘。

4.大蒜切片，尖椒和胡蘿卜洗凈切絲。

5.醒好的面團(tuán)重新揉兩分鐘至表面光滑后揉成團(tuán)(可分割成若干等份后操作)。

6.用廚房剪刀從面團(tuán)上剪出如圖所示的長(zhǎng)條(剪面時(shí)需剪幾刀轉(zhuǎn)動(dòng)一下面團(tuán)，待面團(tuán)表面全部被剪過(guò)之后重新將面團(tuán)揉光滑后繼續(xù)剪，面條的粗細(xì)和長(zhǎng)度都由下剪刀的角度決定)，記得撒一些面粉防止剪好的面條粘連。

7.開(kāi)一鍋水，下剪好的面條煮至面條熟透撈出控水(天熱了還可以將煮好的面條過(guò)一下水口感更勁道利落)。

8.炒鍋燒熱后放入適量的花生油，下腌制好的肉絲快速翻炒至變色，然后下蒜瓣炒出香味。

9.放入切好的尖椒、胡蘿卜絲，調(diào)入2g的鹽翻炒至胡蘿卜斷生。

10.下煮好的剪刀面，調(diào)入一大勺的蠔油和3g的生抽。

11.翻炒均勻至剪刀面表面裹上蠔油汁，最后澆上一勺陳醋拌勻關(guān)火食用。

3制作提示

1.和面時(shí)打入一顆雞蛋，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，可以讓面條的口感更勁道、爽滑。 2.剪剪刀面是個(gè)需要耐心的細(xì)致活，剪面時(shí)需剪幾刀轉(zhuǎn)動(dòng)一下面團(tuán)，待面團(tuán)表面全部被剪過(guò)之后重新將面團(tuán)揉光滑后繼續(xù)剪，面條的粗細(xì)和長(zhǎng)度都由下剪刀的角度決定，并且剪好的面條需要撒上干粉防粘。

4推薦食用時(shí)間

早晚

5營(yíng)養(yǎng)解析

1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸。豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。 2.補(bǔ)腎滋陰。豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。 3.潤(rùn)燥。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

6食物相克

豬肉+杏：腹痛。

豬肉+杏仁：一起吃會(huì)引起肚子痛。

豬肉+何首烏：身體不適。

豬肉+香菜：傷身。

豬肉+牛排：性味有所抵觸。

豬肉+蕎麥：脫發(fā)。

豬肉+羊肝：共烹炒易產(chǎn)生怪味。