拌馬齒莧

工藝：拌

口味：咸酸味

菜系：素齋菜

功效：夏季養(yǎng)生調(diào)理清熱解毒調(diào)理

主料：馬齒莧

輔料：

調(diào)料：鹽醬油醋辣椒油辣椒(干) 白砂糖香油味精

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量539.36千卡
蛋白質(zhì)9.22克
脂肪22.13克
碳水化合物15.67克
葉酸3微克
膳食纖維2.1克
胡蘿卜素41.19微克
硫胺素0.13毫克
核黃素0.36毫克
尼克酸0.38毫克
鈣267.63毫克
磷213.34毫克
鉀123.79毫克
鈉2毫克
鎂23.88毫克
鐵6.45毫克
鋅0.68毫克
硒0.44微克
銅0.05毫克
錳1.06毫克

2制作方法

將馬齒莧的老根、老葉摘去，用清水洗滌干凈，然后用刀切成7厘米長的段；
馬齒莧段放入沸水鍋內(nèi)氽至斷生，色成碧綠即可撈出，放入涼水內(nèi)過涼待用；
取一只碗，放入精鹽、醬油、醋、紅油、刀口辣椒、白糖、香油、味精等各味調(diào)料調(diào)拌均勻待用；
將過涼的馬齒莧撈出，瀝干水分，放入容器中加入兌好的調(diào)味汁，攪拌均勻即可裝盤供食。

3制作提示

1.馬齒莧下鍋氽時，斷生即可撈出，不可時間過長，否則過于軟爛，失于原有鮮菜之風(fēng)味；2.刀口辣椒為用油炸過或在鍋里炒酥脆的辣椒，再用刀鍘細(xì)的碎辣椒，口感上辣而噴香；3.馬齒莧為夏秋之季節(jié)的野生菜，有叫它長壽菜，也有叫它麻繩菜的。只宜應(yīng)季采摘，過季則不可鮮食。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

6食物相克

馬齒莧：本品與鱉甲相克。

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