封肉

工藝：鹵

口味：五香味

菜系：陜西菜

功效：

主料：豬肋條肉

輔料：豬肉皮

調(diào)料：姜小蔥鹽甜面醬料酒八角茴香籽桂皮花椒香油胡椒

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)92.13克
脂肪353.63克
碳水化合物25.83克
葉酸8.1微克
膳食纖維5.42克
膽固醇695毫克
胡蘿卜素319.4微克
硫胺素0.54毫克
核黃素0.55毫克
尼克酸14.56毫克
鈣151.98毫克
磷604.07毫克
鉀1毫克
鈉3毫克
鎂215.7毫克
鐵11.15毫克
鋅10.19毫克
硒29.23微克
銅0.5毫克
錳1.77毫克

2制作方法

將豬肉（前夾肋肉）洗凈剁成方塊；
肉塊用精鹽、火硝1克遍搓均勻，放一盆內(nèi)腌2小時(shí)；
豬皮刮洗干凈；
將蔥、姜擇洗干凈，蔥切成
6厘米段，姜切成厚片；
將肉塊、豬皮用沸水氽一下，撈出放一盆內(nèi)；
肉皮、肉塊加蔥段、姜片、精鹽、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上籠用中火蒸1小時(shí)；
將蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗內(nèi)，揀去豬皮；
再將湯汁過濾，倒入碗內(nèi)，晾涼使其凝固；
將肉扣入盤中，用刀輕劃數(shù)刀；
再與蔥段、甜面醬（用香油攪勻）各裝兩個(gè)小碟上席。

3制作提示

將豬肉塊用鹽搓好、搓勻、腌透，使其入味。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，有效防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，并且還有滋陰補(bǔ)虛,養(yǎng)血益氣之功效。

6食物相克

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

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