香菜拌肥腸

工藝：拌

口味：家常味

菜系：私家菜

功效：滋陰調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理痔瘡調(diào)理

主料：豬大腸香菜

輔料：

調(diào)料：醋醬油鹽味精花椒粉大蒜白礬姜大蔥料酒

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量647.64千卡
蛋白質(zhì)24.22克
脂肪56.82克
泛酸0.08毫克
碳水化合物11.82克
葉酸11.7微克
膳食纖維2.1克
膽固醇411毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素1微克
硫胺素0.24毫克
核黃素0.5毫克
尼克酸8.42毫克
鈣164.58毫克
磷258.72毫克
鉀542.92毫克
鈉10毫克
鎂75.34毫克
鐵8.17毫克
鋅3.9毫克
硒52.48微克
銅0.48毫克
錳1.49毫克

2制作方法

應選用新鮮的、呈淺米黃色且未經(jīng)水泡的豬大腸，先用清水將大腸內(nèi)外翻洗干凈，撕去腸油，再用鹽、醋和明礬反復進行揉搓，然后沖洗干凈，入沸水鍋中汆一下，撈出后又用鹽、醋和明礬反復進行揉搓，然后再次洗凈。凈鍋置火上，摻入清水，放入生姜、大蔥均拍破、花椒、精鹽、料酒，下入洗凈的肥腸，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火煮至肥腸熟透且軟時，撈出晾涼，切成長條，放在大盤中。
香菜用開水燙透，切成細末；大蒜剝?nèi)ニ庖拢磧?，拍碎搗成泥備用。
把香菜末和肥腸拌在一起，放入各種調(diào)料即可，食用時可蘸蒜泥。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

6食物相克

香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

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