珊瑚桂魚

工藝：糖醋溜

口味：酸甜味

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理青少年食譜

主料：鱖魚

輔料：

調(diào)料：小蔥姜鹽番茄醬黃酒白砂糖白醋植物油大蒜

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)360.56克
脂肪154.45克
泛酸0.07毫克
碳水化合物369.14克
葉酸9.2微克
膳食纖維6.36克
膽固醇2毫克
胡蘿卜素272.5微克
硫胺素0.5毫克
核黃素1.33毫克
尼克酸115.02毫克
鈣1毫克
磷4毫克
鉀7毫克
鈉3毫克
鎂682.75毫克
鐵28.82毫克
鋅21.41毫克
硒466.52微克
銅2.85毫克
錳2.86毫克

2制作方法

桂魚治凈，斬下頭尾，魚身剖成兩片，除去骨、刺，皮朝下置砧板上剞麥穗花刀；
剞好的魚肉同頭尾一起放入小盆內(nèi)用蔥、姜片、鹽、黃酒腌漬10分鐘；
腌漬上味后拍上干淀粉，使魚肉花紋散開，魚頭、尾也拍上干淀粉；
炒鍋置火上，放入油，燒至七成熱時，先下頭、尾炸熟撈起；
再將拍過粉的兩片魚肉皮朝上，分別下入鍋中炸成珊瑚狀撈出；
再將油燒至九成熱時，放入魚頭、尾和珊瑚魚肉復(fù)炸至熟離火；
炒鍋置旺火上，下入油燒熱，投入蒜粒、姜末煸炒出香味，再下入清水、番茄醬、白糖、白醋制成酸甜口的番茄芡汁，勾成油芡；
再把浸在油中的桂魚撈起，擺上頭尾呈全魚形，將制好的茄汁澆在珊瑚桂魚上即成。

3制作提示

1.珊瑚桂魚第一次炸定型，火力中等，約5分鐘左右。第二次炸色，外酥里熟，約2分鐘左右，炒鍋離火，魚肉繼續(xù)浸炸，炒好芡汁，魚肉出鍋裝盤，趁熱淋芡，立即上桌；2.因有過桂魚過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油400克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鱖魚：鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補(bǔ)氣益脾的滋補(bǔ)功效。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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