1.鱖魚(yú)洗凈腮和腹部，用廚房用紙搽拭干凈，淋上料酒，撒上鹽，用手將魚(yú)兩面和腹部?jī)騽?，如果有時(shí)間，可以將魚(yú)掛起來(lái)，風(fēng)干晾一天，這樣效果會(huì)更好，我省略了這一步驟

2.用兩塊王致和臭豆腐腌制3條鱖魚(yú)比較合適

3.戴上手套將臭豆腐均勻的涂抹在魚(yú)身上，兩面都要涂抹均勻

4.用保鮮膜將魚(yú)包裹嚴(yán)實(shí)。我包了五六層還是能隱隱的聞到臭味，將腌好的魚(yú)放到避光的地方腌制發(fā)酵，不要放在冰箱里，可放置在5-15度的環(huán)境中腌制7天，想快點(diǎn)可以放在室內(nèi)稍微溫暖的地方，20-25度腌制3-4天

5.幾天過(guò)去了...去掉保鮮膜

6.將魚(yú)在流動(dòng)的水中清洗干凈，并用廚房用紙盡量擦干魚(yú)身上及腹部里的水分

7.準(zhǔn)備烹飪前將輔料準(zhǔn)備好，小蔥切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰兩半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好

8.鍋中放入菜籽油，將魚(yú)兩面煎至焦黃，用菜籽油燒這道菜顏色好看和味道更香

9.將煎好的魚(yú)盛出備用

10.鍋中再放入少量菜籽油，油熱后先下蔥、姜、蒜、干辣椒煸炒香

11.之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出紅油

12.有高湯的倒入高湯，沒(méi)高湯的倒入清水

13.中大火熬制5分鐘

14.找個(gè)濾網(wǎng)，將湯中的渣子篦出，留下湯

15.把辣湯倒回鍋中，在鍋中倒入適量臭豆腐湯，不要倒太多，咸

16.放入一小勺糖來(lái)調(diào)和味道，泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放點(diǎn)糖中和一下，但千萬(wàn)不能多放

17.把魚(yú)放回湯中，中火燉至

18.燉魚(yú)時(shí)蓋上鍋蓋，燜一下，一面燉5分鐘后，反面再燉幾分鐘

19.家常做法呢，就是將湯汁收濃后即可出鍋，既然做了就講究點(diǎn)，把魚(yú)先請(qǐng)入盤(pán)中，在辣椒圈倒入湯汁中將湯汁收濃后淋到魚(yú)上