豉姜鴨

工藝：燜

口味：姜汁味

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理腎炎調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：姜大蒜陳皮黃酒鹽味精醬油蠔油麥芽糖白砂糖胡椒粉植物油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)161.38克
脂肪237.86克
泛酸0.18毫克
碳水化合物43.11克
葉酸27.5微克
膳食纖維5.14克
膽固醇940毫克
胡蘿卜素220.1微克
硫胺素0.86毫克
核黃素2.34毫克
尼克酸43.82毫克
鈣136.32毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉5毫克
鎂233.33毫克
鐵27.62毫克
鋅14.66毫克
硒124.99微克
銅2.5毫克
錳4.29毫克

2制作方法

鴨宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，切成大小適中的塊件；
用鍋燒水，待水微沸投入鴨件，拖凈血污后撈起，瀝去水分；
瀝干水分的鴨塊加入麥芽糖10克、醬油5克拌勻；
燒鍋放入植物油，將拌好的鴨件下油鍋慢火炸至金黃色，用碟盛起；
姜去皮切成厚件，與蒜子一起爆香，倒入炸過的鴨件爆炒，烹黃酒，加入陳皮、精鹽、味精、蠔油、醬油、糖、胡椒粉等，再注入清水（以浸過鴨件為度），旺火燒滾后轉(zhuǎn)入瓦煲燜至綿軟，原煲上席。

3制作提示

因有過油炸制的過程，需準(zhǔn)備植物油1000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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