陳皮香酥鴨

工藝：清炸

口味：炸燒味

菜系：私家菜

功效：青少年食譜健脾開胃調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：陳皮大蔥姜料酒鹽醬油胡椒粉植物油

種類：中餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)234.48克
脂肪375.73克
泛酸0.04毫克
碳水化合物13.83克
葉酸8.6微克
膳食纖維2.56克
膽固醇1毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素65.6微克
硫胺素1.21毫克
核黃素3.37毫克
尼克酸63.56毫克
鈣121.76毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉3毫克
鎂249.54毫克
鐵37.57毫克
鋅20.95毫克
硒184.73微克
銅3.41毫克
錳1.61毫克

2制作方法

將陳皮去浮灰，用溫水浸軟，切成絲。
將鴨子宰殺，除去毛、內(nèi)臟，洗凈放入開水鍋中氽去血水，取出后用涼水洗去血沫。
將洗凈的鴨子放入湯盆內(nèi)，注入雞湯，取一半陳皮絲放入湯盆，加入醬油、料酒、蔥、姜、胡椒粉、鹽，上籠用武火蒸至鴨肉熟爛。
另起鍋置火上，注入適量植物油，燒至油八至九成熱時(shí)，將蒸熟的鴨子下入油鍋，炸至鴨子表面呈金黃色，皮酥脆時(shí)撈出，并將另一半陳皮絲下入油鍋炸干，撈出，把鴨子剁成長(zhǎng)方塊，擺在盤子內(nèi)，撒上陳皮絲即成。

3制作提示

因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約2000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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